Ces petits pains épicés emblématiques, parsemés de fruits secs et surmontés d'une délicate croix en pâte, sont une friandise pascale intemporelle qui remplit votre cuisine de chaleur et de nostalgie. Moelleux, aériens et parfumés à la cannelle, à la muscade et au piment de la Jamaïque, ils sont parfaits servis chauds avec du beurre et de la confiture. Une fois que vous aurez goûté des hot cross buns faits maison, vous n'achèterez plus jamais de version du commerce.
⏱️180 min
📊Moyen
👥12 personnes
🍽️Apéritif
végétarienfestiffamilial
Ingrédients
500 gde farine tout usage
250 mlde lait tiède
7 gde levure instantanée
50 gde beurre
1 piecede oeuf
50 gde sucre roux
2 tspde cannelle moulue
1 tspde muscade moulue
0.5 tspde piment de la Jamaïque moulu
150 gde fruits secs mélangés
5 gde sel
30 mlde miel
Instructions
1ACTIVER LA LEVURE : Versez le lait tiède (environ 40-45°C, chaud mais pas au point de brûler au toucher) dans un grand bol et saupoudrez-le de levure instantanée. Mélangez doucement et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et sente la levure—cela confirme que la levure est active et vivante. Si elle ne mousse pas, votre levure est morte et vous devrez recommencer avec une levure fraîche.
2PRÉPARER LA PÂTE : Ajoutez la farine, le beurre fondu, l'oeuf battu, le sucre roux, la cannelle moulue, la muscade, le piment de la Jamaïque et le sel au mélange de levure. À l'aide d'un robot culinaire équipé d'un crochet à pâte ou en mélangeant à la main, combinez tous les ingrédients pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'une pâte souple et légèrement collante se forme et se détache des parois du bol. La pâte doit être lisse et élastique ; pétrissez une minute supplémentaire si elle semble mal incorporée.
3INCORPORER LES FRUITS : Pliez délicatement les fruits secs mélangés (comme les groseilles, les raisins secs et l'écorce confite) dans la pâte à l'aide d'une cuillère en bois ou à la main, en veillant à ne pas la surtravailler. Distribuez les fruits uniformément—chaque bouchée doit avoir une touche de douceur. Si la pâte devient trop collante, saupoudrez-la légèrement de farine en la pliant.
4PREMIÈRE LEVÉE : Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé, en la tournant une fois pour l'enrober de tous les côtés. Couvrez avec du film plastique ou un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-27°C) pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume—elle doit ressortir lentement lorsque vous la piquez avec un doigt. Vous pouvez utiliser un panier de levée banneton ou simplement la laisser lever dans le bol.
5FAÇONNER LES PETITS PAINS : Renversez la pâte levée sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 12 portions égales à l'aide d'une corne à pâte ou d'un couteau. Façonnez chaque portion en boule lisse en la faisant rouler sous la paume de votre main par des mouvements circulaires sur le plan de travail, en créant une tension à la surface. Arrangez les petits pains sur un plateau de cuisson tapissé de papier parchemin, en les espaçant d'environ 3-4 cm afin qu'ils puissent gonfler lors de la deuxième levée.
6DEUXIÈME LEVÉE : Couvrez le plateau avec du film plastique ou un torchon humide et laissez les petits pains lever pendant 45-60 minutes supplémentaires dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et se touchent ou soient presque en contact. Ils doivent se sentir légers et aériens lorsqu'on les presse doucement. Préchauffez votre four à 200°C pendant les 15 dernières minutes de cette levée.
7TRACER LES CROIX : Préparez une pâte simple en mélangeant 50g de farine avec 75ml d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez dans une poche à douille équipée d'une petite douille ronde (environ 3mm de diamètre). Tracez une fine croix sur le dessus de chaque petit pain, en commençant par une ligne de haut en bas et une autre de gauche à droite, en créant un motif de croix régulier. La pâte se dilatera légèrement pendant la cuisson et créera le marquage de croix traditionnel.
8CUIRE LES PETITS PAINS : Placez le plateau dans le four préchauffé à 200°C et faites cuire pendant 18-22 minutes jusqu'à ce que les petits pains soient dorés sur le dessus et sonnent creux lorsqu'on tape sur le fond. La température interne doit atteindre 90°C lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre inséré au centre d'un petit pain. Ne faites pas trop cuire ou les petits pains s'assécheron—ils doivent rester mous au toucher.
9GLAÇURER PENDANT QU'ILS SONT CHAUDS : Pendant que les petits pains sortent du four, enduisez généreusement les dessus du miel mélangé avec 30ml d'eau tiède, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Les petits pains chauds absorberont le glaçage, leur donnant une belle brillance et une douceur subtile. Travaillez rapidement car les petits pains refroidissent rapidement, et le glaçage fonctionne mieux sur des surfaces chaudes.
10REFROIDIR ET SERVIR : Transférez les petits pains sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir pendant au moins 10-15 minutes avant de servir. Ils peuvent être servis chauds ou à température ambiante, fendus et tartinés de beurre et de confiture ou de curd au citron. Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours, ou congelez jusqu'à 2 mois et réchauffez doucement au four avant de servir.