Cette soupe marocaine bien-aimée est une étreinte chaleureuse et réconfortante dans un bol, mélangeant des pois chiches tendres, des lentilles et des épices aromatiques dans un bouillon riche et velouté. Parfaite pour rompre le jeûne du Ramadan ou pour savourer comme un dîner copieux en semaine, la Harira offre des saveurs complexes avec sa combinaison unique de tomates, gingembre et coriandre qui vous transportent directement aux souks animés de Marrakech.
⏱️100 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Soupe
végétarienéconomiquefamilialfestifépicé
Ingrédients
200 gde pois chiches secs
150 gde lentilles rouges
2 piecesde oignons
3 tbspde concentré de tomate
20 gde gingembre frais
4 piecesde gousses d'ail
1 tspde curcuma moulu
1 tspde cannelle moulue
1.5 tspde paprika
40 gde coriandre fraîche
30 gde persil frais
2 litersde bouillon de légumes
3 tbspde huile d'olive
1 tspde sel
0.5 tspde poivre noir
50 gde riz sec ou petites pâtes
Instructions
1TREMPER LES POIS CHICHES : Placez les pois chiches secs dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide, en les laissant tremper toute la nuit ou pendant au moins 8 heures. Cela ramollit considérablement les pois chiches et réduit le temps de cuisson. Si vous êtes pressé, vous pouvez les tremper rapidement en les portant à ébullition pendant 2 minutes, puis en les laissant reposer couverts pendant 1 heure avant de les égoutter. Après trempage, égouttez et rincez les pois chiches soigneusement sous l'eau courante pour éliminer les impuretés.
2PRÉPARER LA BASE AROMATIQUE : Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais à feu moyen. Coupez finement les oignons et ajoutez-les à l'huile chaude en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, environ 5 à 7 minutes. Pendant la cuisson des oignons, hachez finement les gousses d'ail et râpez finement le gingembre frais à la microplane. Une fois les oignons ramollis, ajoutez l'ail et le gingembre à la cocotte en remuant continuellement pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange devienne très aromatique et que l'odeur crue de l'ail disparaisse, ce qui indique que les saveurs se développent correctement.
3CONSTRUIRE LA BASE DE SAVEURS : Incorporez le concentré de tomate, le curcuma, la cannelle et la paprika au mélange d'oignons en cuisant pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Les épices vont fleurir et infuser l'huile, créant une base profondément savoureuse qui ancre toute la soupe. Vous devriez remarquer que la couleur s'approfondit et que la cuisine se remplit d'arômes chauds et complexes. Torréfiez les épices juste assez pour les réveiller sans les brûler, car les épices brûlées rendront la soupe amère et désagréable.
4COMBINER LES INGRÉDIENTS ET MIJOTER : Ajoutez les pois chiches égouttés et les lentilles rouges à la cocotte ainsi que le bouillon de légumes en remuant bien pour combiner le tout. Portez la soupe à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez le feu à moyen-bas et laissez-la mijoter doucement, à découvert, pendant 60 à 70 minutes. Les pois chiches doivent être complètement tendres et presque en miettes quand on les pique avec une cuillère, tandis que les lentilles se seront en grande partie désintégrées et épaississront le bouillon en une consistance crémeuse. Remuez occasionnellement et écumez la mousse qui monte à la surface pendant les 10 premières minutes de mijotage, car cela garantit un bouillon clair et raffiné.
5AJOUTER LES CÉRÉALES ET LES HERBES FINALES : Environ 15 minutes avant que la soupe soit prête à servir, ajoutez le riz sec ou les petites pâtes à la cocotte en remuant pour les distribuer uniformément. Ajoutez également le sel et le poivre noir au goût, en ajustant l'assaisonnement selon vos préférences en goûtant une cuillerée. Coupez grossièrement la coriandre fraîche et le persil, puis incorporez-les à la soupe, en gardant une petite poignée pour la garniture. Le riz ou les pâtes devraient devenir tendres pendant le temps de cuisson restant, ajoutant un élément textural agréable qui contraste avec les légumineuses crémeuses et donne plus de corps à la soupe.
6FINITION ET SERVICE : Goûtez la harira une dernière fois et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou des épices supplémentaires selon vos préférences. La soupe devrait avoir un profil de saveurs robuste et réconfortant avec un léger piquant du gingembre et de la paprika. La consistance doit être épaisse et copieuse mais toujours versable, ressemblant à un ragoût crémeux plutôt qu'à un bouillon fin. Versez la soupe dans des bols chauds, garnissez généreusement de coriandre et de persil frais, et servez immédiatement avec du pain croustillant ou des dattes marocaines traditionnelles, ce qui est la façon traditionnelle de rompre le jeûne pendant le Ramadan.