Une variation végétarienne généreuse et réconfortante du classique britannique, mettant en vedette un mélange savoureux de lentilles et de légumes couronné d'une purée de pommes de terre crémeuse. Ce chef-d'oeuvre économique est parfait pour les repas en famille et offre des saveurs riches et satisfaisantes qui plairont à tous, végétariens comme amateurs de viande.
⏱️75 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
végétarienéconomiquefamilialcomfort-food
Ingrédients
250 gde lentilles corail ou vertes
900 gde pommes de terre
2 largede oignons
3 mediumde carottes
2 piecesde branches de céleri
3 piecesde gousses d'ail
500 mlde bouillon de légumes
30 gde concentré de tomate
50 gde beurre
100 mlde lait
30 mlde huile d'olive
2 tspde thym séché
1 piecede feuille de laurier
5 gde sel et poivre noir
Instructions
1PRÉPARER LA GARNITURE AUX LENTILLES : Rincez les lentilles soigneusement sous l'eau froide courante et réservez. Versez l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais et chauffez à feu moyen. Émincez finement les oignons, carottes et céleri en petits morceaux uniformes (ce mélange s'appelle la mirepoix). Ajoutez les légumes émincés à l'huile chaude et faites revenir 5-7 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et que les oignons deviennent translucides. Les légumes doivent libérer leurs arômes et légèrement caraméliser sur les bords.
2CONSTRUIRE LA BASE DE SAVEUR : Hachez finement l'ail et ajoutez-le aux légumes revenus, en cuisant 60 secondes supplémentaires jusqu'à parfum. Incorporez le concentré de tomate en enrobant bien les légumes et laissez cuire 2-3 minutes pour légèrement caraméliser le concentré et approfondir sa couleur. Cela concentre les saveurs et élimine tout goût cru. Ajoutez le thym séché et la feuille de laurier en remuant pour bien mélanger.
3CUIRE LES LENTILLES : Versez les lentilles rincées dans la cocotte avec le bouillon de légumes. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement 25-30 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres tout en conservant leur forme (elles ne doivent pas être en purée). Les lentilles sont prêtes quand elles peuvent être facilement écrasées entre les doigts mais conservent leur forme. Si le liquide réduit trop rapidement, ajoutez plus de bouillon au besoin.
4PRÉPARER LA GARNITURE DE PURÉE : Pendant la cuisson des lentilles, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille régulière (environ 4-5 cm pour une cuisson uniforme). Placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition à feu vif. Cuisez 12-15 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette perce facilement le centre du plus gros morceau. Égouttez bien les pommes de terre dans une passoire, en laissant l'humidité excédentaire s'évaporer 1-2 minutes.
5ÉCRASER LES POMMES DE TERRE : Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole et ajoutez le beurre et le lait. Écrasez vigoureusement avec un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse sans grumeaux. Assaisonnez généreusement avec sel et poivre noir selon le goût. Les pommes de terre doivent être fluffy et légères, formant de petits pics mous quand étalées avec une cuillère. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin, en assurant qu'elles soient bien assaisonnées pour compléter la garniture aux lentilles.
6ASSEMBLER ET CUIRE AU FOUR : Préchauffez votre four à 190°C. Quand la garniture aux lentilles est cuite et tendre, assaisonnez-la généreusement avec sel et poivre selon le goût, puis retirez la feuille de laurier et versez le mélange dans un plat de cuisson de 2 litres, en l'étalant régulièrement. Couvrez avec la purée de pommes de terre, en lissant la surface avec le dos d'une cuillère ou en créant des pics décoratifs avec une fourchette. Cuisez 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré avec quelques bords plus foncés et croustillants. La garniture doit bouillonner légèrement aux bords.