De succulentes tranches de viande assaisonnées d'épices chaudes méditerranéennes, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, enrobées dans un pain pita moelleux garni de légumes frais et de sauce tzatziki crémeuse. Ce mets emblématique des rues grecques offre des saveurs audacieuses et aromatiques à chaque bouchée, vous transportant directement dans les rues animées d'Athènes.
⏱️75 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialépicé
Ingrédients
800 gde épaule de porc ou filet de poulet
1 largede oignon
4 piecesde gousses d'ail
4 tablespoonsde huile d'olive
1.5 teaspoonsde paprika
1.5 teaspoonsde origan séché
1 teaspoonde cumin moulu
0.5 teaspoonde thym séché
0.5 teaspoonde poivre noir
1 teaspoonde sel de mer
2 tablespoonsde vinaigre de vin rouge
8 piecesde pain pita
200 gde yaourt grec
2 mediumde tomates fraîches
0.5 piecesde oignon rouge
3 tablespoonsde persil frais
Instructions
1PRÉPARER LA VIANDE : Découpez l'épaule de porc ou le filet de poulet en fines tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres pour assurer la tendreté. Si vous utilisez du filet de poulet, aplatissez-le légèrement à une épaisseur régulière avant de le découper. Séchez bien la viande avec du papier absorbant pour favoriser une meilleure coloration et texture lors de la cuisson.
2PRÉPARER LA MARINADE : Hachez finement les gousses d'ail et râpez la moitié de l'oignon dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le paprika, l'origan séché, le cumin moulu, le thym séché, le poivre noir et le sel de mer, en remuant bien pour combiner toutes les épices uniformément. Le mélange doit être aromatique et bien homogène, formant une pâte d'épices riche qui enrobe tous les ingrédients.
3MARINER LA VIANDE : Versez les tranches de viande dans la marinade et mélangez bien, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé du mélange d'épices huilé. Ajoutez le vinaigre de vin rouge et mélangez à nouveau pour bien distribuer l'acidité. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 2 à 4 heures, pour permettre aux saveurs de pénétrer profondément dans la viande tandis que l'acide l'attendrit.
4PRÉCHAUFFER LA SURFACE DE CUISSON : Préchauffez une grande poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Vous devriez sentir la chaleur irradier de la surface lorsque vous placez votre main prudemment au-dessus. Cette chaleur élevée est cruciale pour obtenir une croûte croustillante tout en gardant l'intérieur juteux.
5CUIRE LA VIANDE PAR LOTS : En travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle, disposez les tranches de viande marinée en une seule couche sur la poêle chaude, en les laissant cuire sans déranger pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées d'un côté. Retournez chaque morceau et faites cuire 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce que le deuxième côté développe une croûte dorée similaire. La viande doit être bien cuite mais rester tendre, avec une légère croûte noire aux bords qui ajoute de la profondeur au goût.
6PRÉPARER LA TZATZIKI ET LES GARNITURES : Pendant la cuisson de la viande, mélangez le yaourt grec avec l'ail haché, le jus de citron frais et l'aneth frais haché dans un petit saladier, en assaisonnant de sel et poivre selon le goût. Coupez les tomates fraîches en dés et tranchez finement l'oignon rouge en anneaux. Hachez le persil frais pour la garniture. Réchauffez le pain pita soit au four à 175°C pendant 2 à 3 minutes, soit brièvement à la poêle jusqu'à ce qu'il soit mou et malléable.
7ASSEMBLER LES GYROS : Posez un pain pita chaud à plat sur une surface propre et étalez une généreuse cuillerée de sauce tzatziki au centre. Disposez les tranches de viande cuites sur la sauce, puis ajoutez les dés de tomate frais, les anneaux d'oignon rouge et du persil frais supplémentaire. Pliez le pita en deux ou enroulez-le fermement en forme de cône, en enveloppant le bas avec du papier aluminium si vous le servez immédiatement, pour maintenir tous les délicieux ingrédients ensemble pendant qu'on le mange. Servez immédiatement tandis que la viande est encore chaude et le pita encore moelleux.