Ces délicats raviolis japonais poêlés présentent une enveloppe dorée et croustillante renfermant une farce généreuse de porc et légumes qui explose de saveurs umami. Avec leur parfait équilibre entre une enveloppe moelleuse et une viande savoureuse, les gyoza sont une entrée irrésistible ou un repas léger qui vous transporte directement dans un izakaya de Tokyo.
⏱️65 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Entrée
viandefamilialfestif
Ingrédients
300 gde porc haché
200 gde chou napa
3 piecesde oignons verts
1 tbspde gingembre frais
2 tbspde sauce soja
1 tbspde huile de sésame
3 piecesde gousses d'ail
24 piecesde galettes pour gyoza
3 tbspde huile végétale
100 mlde eau
Instructions
1PRÉPARER LES LÉGUMES : Émincer finement le chou napa en petits morceaux (environ 3mm), puis saupoudrer de 1 cuillère à café de sel et laisser reposer 5 minutes. Cela libère l'excès d'humidité, ce qui est essentiel pour éviter des raviolis détrempés. Presser fermement le chou avec vos mains pour éliminer un maximum de liquide, puis transférer dans un bol propre. Émincer finement l'ail, le gingembre et les oignons verts et ajouter au chou.
2PRÉPARER LA FARCE : Ajouter le porc haché au mélange de légumes avec la sauce soja (2 c. à soupe), l'huile de sésame (1 c. à soupe) et une pincée de poivre blanc. Bien mélanger avec vos mains ou une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que le mélange devienne légèrement collant, pendant environ 2-3 minutes de mélange. Le porc commencera à se défaire légèrement et à se lier avec les légumes. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec un peu plus de sauce soja si nécessaire.
3ASSEMBLER LES GYOZA : Placer une galette pour gyoza dans votre paume et ajouter environ 1 cuillère à café de farce au centre. Humidifier les bords de la galette avec un doigt humide ou un petit pinceau trempé dans de l'eau, puis plier la galette en deux pour créer une forme de demi-lune. Presser fermement le bord scellé pour assurer qu'il tient pendant la cuisson. En commençant par un coin du bord scellé, créer 3-4 petits plis en repliant la galette sur elle-même tout en pinçant de l'autre main, formant ainsi la forme caractéristique du gyoza avec le bord plissé courbé.
4CHAUFFER LA POÊLE : Placer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif et laisser préchauffer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille immédiatement au contact. Ajouter 1,5 c. à soupe d'huile végétale et remuer pour couvrir toute la surface du fond de manière uniforme. L'huile doit être assez chaude pour briller et se déplacer librement dans la poêle mais sans fumer.
5POÊLER LES GYOZA : Placer soigneusement les gyoza dans l'huile chaude en une seule couche, côté plat vers le bas, sans les chevaucher. Ils doivent grésiller immédiatement au contact de la poêle. Laisser cuire sans déranger pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le fond développe une croûte dorée et croustillante foncée avec quelques taches noircies. Ne pas les bouger durant ce temps car cela crée l'extérieur croustillant convoité.
6CUIRE À LA VAPEUR ET FINIR : Une fois les fonds dorés, ajouter soigneusement 100ml d'eau dans la poêle (cela va créer beaucoup de vapeur), couvrir immédiatement avec un couvercle et réduire le feu à moyen. Cuire les gyoza à la vapeur pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit principalement évaporée et que les galettes soient tendres mais encore légèrement moelleuses. Retirer le couvercle, augmenter le feu à moyen-vif et cuire pendant encore 1-2 minutes pour évaporer tout liquide restant et re-croustiller les fonds. Les gyoza devraient maintenant avoir un fond doré et croustillant et une galette tendre et complètement cuite sur le dessus.
7SERVIR IMMÉDIATEMENT : Transférer les gyoza sur un plat de service pendant qu'ils sont encore chauds pour préserver la texture croustillante. Servir avec une sauce pour tremper faite de parts égales de sauce soja et vinaigre de riz avec un trait d'huile de piment, ou simplement avec de la sauce soja. Les gyoza se dégustent mieux immédiatement pendant que l'extérieur reste croustillant et que la farce est encore fumante.