Ces délicieuses boulettes de lait frit sont imbibées d'un sirop sucré aromatisé à la rose et à la cardamome, créant un dessert indien irrésistiblement sucré et parfumé. Moelleux, spongieux et fondant en bouche, le gulab jamun est la conclusion parfaite de tout repas et une friandise bien-aimée lors des célébrations à travers l'Inde.
⏱️55 min
📊Moyen
👥12 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestiffamilial
Ingrédients
200 gde lait en poudre
50 gde farine tout usage
0.5 tspde levure chimique
30 gde ghee
60 mlde lait
300 gde sucre
400 mlde eau
1 tbspde eau de rose
6 piecesde gousses de cardamome verte
500 mlde huile végétale pour la friture
8 strandsde filaments de safran
Instructions
1PRÉPAREZ LE SIROP SUCRÉ : Dans une casserole à fond épais, combinez 300g de sucre et 400ml d'eau à feu moyen. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre, puis augmentez le feu et portez à ébullition. Écrasez légèrement 6 gousses de cardamome verte et ajoutez-les au sirop avec 8 filaments de safran. Une fois que le sirop atteint une ébullition à gros bouillons, réduisez le feu et laissez-le mijoter doucement pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il s'épaississe légèrement mais reste versable. Le sirop doit napper légèrement le dos d'une cuillère. Retirez du feu et incorporez 1 cuillère à soupe d'eau de rose, puis laissez le sirop refroidir à température ambiante—cette étape de refroidissement est cruciale car les gulab jamuns absorberont mieux le sirop quand il ne sera pas brûlant.
2MÉLANGEZ LES INGRÉDIENTS SECS : Dans un grand bol, combinez 200g de lait en poudre, 50g de farine tout usage et 0,5 cuillère à café de levure chimique. Tamisez ce mélange à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les grumeaux et aérer les ingrédients, ce qui contribue à créer des gulab jamuns plus légers et plus moelleux. La levure chimique est essentielle car elle fait gonfler les boulettes légèrement pendant la friture, créant cette texture spongieuse caractéristique.
3PRÉPAREZ LA PÂTE : Ajoutez 30g de ghee fondu et 60ml de lait aux ingrédients secs et mélangez délicatement du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une pâte molle et friable ressemblant à de la chapelure. Veillez à ne pas trop travailler la pâte ou à la rendre trop humide, car cela entraînerait des gulab jamuns durs. La pâte doit se sentir légèrement humide mais tenir ensemble quand on la serre délicatement. Si le mélange est trop sec, ajoutez du lait une cuillère à café à la fois ; s'il est trop humide, ajoutez plus de lait en poudre.
4FAÇONNEZ LES BOULETTES : Enduisez légèrement vos mains de ghee pour éviter qu'elles collent. Roulez de petites portions de pâte (environ de la taille d'une bille ou de noix) entre vos paumes pour former des sphères lisses et uniformes d'environ 1,5 cm de diamètre. Il est important que chaque boulette soit formée régulièrement et lisse à la surface, sans fissures, pour assurer une cuisson uniforme et éviter que l'huile ne s'infiltre. Placez les boulettes façonnées sur une assiette tapissée de papier parchemin, en les gardant séparées pour qu'elles ne collent pas ensemble.
5FRITURE DES GULAB JAMUNS : Chauffez 500ml d'huile végétale dans une casserole ou un kadaï à fond épais et profond à 160-170°C—la température est critique et ne doit pas dépasser 180°C, sinon l'extérieur brunira trop rapidement alors que l'intérieur restera cru. Glissez délicatement 4-5 gulab jamuns dans l'huile chaude, en travaillant par lots pour éviter la surcharge. Frire pendant 8-10 minutes, en remuant doucement et fréquemment avec une cuillère à trous pour assurer un brunissement uniforme de tous les côtés. Les gulab jamuns doivent prendre une couleur dorée foncée, presque comme du caramel. Ils s'enfonceront d'abord au fond puis flotteront à la surface à mesure qu'ils cuisent et gonflent—c'est bon signe qu'ils cuisent à coeur.
6IMBIBEZ DANS LE SIROP ET FINALISEZ : À l'aide d'une cuillère à trous, transférez immédiatement les gulab jamuns frits et chauds dans le sirop sucré refroidi tandis qu'ils sont encore tièdes. C'est le secret pour atteindre cet équilibre parfait entre extérieur croustillant et intérieur imbibé de sirop. Remuez délicatement pour enrober toutes les boulettes uniformément et laissez-les imbiber pendant au moins 1-2 heures avant de servir, de préférence toute la nuit, pour leur permettre d'absorber complètement le sirop parfumé à la rose et à la cardamome. Servez à température ambiante ou frais, garni de quelques filaments de safran et d'une pincée de pistaches concassées si désiré. Les gulab jamuns se conserveront au réfrigérateur jusqu'à 5 jours lorsqu'ils sont stockés dans un récipient hermétique avec le sirop.