Ce ragoût emblématique d'Europe centrale met en vedette du boeuf tendre mijoté dans un bouillon riche et savoureux infusé de paprika, avec des oignons caramélisés et des légumes racines, créant un plat réconfortant profondément satisfaisant qui emplit votre cuisine d'arômes irrésistibles. La cuisson lente transforme les morceaux de viande les plus coriaces en tendreté fondante, tandis que les saveurs douces et fumées du paprika hongrois créent une expérience gustative inoubliable. Parfait pour les dîners en famille et les occasions spéciales, ce classique intemporel est garanti de réchauffer le corps et l'âme.
⏱️210 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestiféconomique
Ingrédients
1200 gde paleron ou épaule de boeuf
4 large piecesde oignons
3 tablespoonsde paprika hongroise en poudre
500 gde pommes de terre
300 gde carottes
1000 mlde bouillon de boeuf
2 tablespoonsde concentré de tomate
3 piecesde gousses d'ail
4 tablespoonsde huile d'olive
2 teaspoonsde sel et poivre noir
2 piecesde feuilles de laurier
1 teaspoonde graines de carvi
Instructions
1PRÉPARER LE BOeUF : Coupez le paleron en cubes de 4-5 cm, en enlevant l'excès de gras mais en laissant un peu de marbrure pour la saveur et la tendreté. Séchez la viande avec du papier essuie-tout, ce qui aidera à obtenir un meilleur brunissement et une meilleure caramélisation. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur tous les côtés juste avant la cuisson.
2SAISIR LA VIANDE : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou un grand pot à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile frémisse. En travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle (ce qui causerait une cuisson à la vapeur plutôt qu'un brunissement), saisissez les cubes de boeuf pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils développent une croûte dorée foncée. Transférez la viande saisie dans une assiette et mettez de côté—cette réaction de Maillard crée la base savoureuse et riche de votre goulasch.
3CARAMÉLISER LES OIGNONS : Dans le même pot avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, ajoutez les oignons émincés et faites cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et dorés avec des bords caramélisés. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé. La caramélisation profonde des oignons ajoute une douceur naturelle et du corps à la sauce.
4CONSTRUIRE LA BASE DE SAVEUR : Saupoudrez la poudre de paprika hongroise sur les oignons et remuez constamment pendant 1-2 minutes pour griller l'épice et révéler ses arômes—vous remarquerez que l'arôme devient riche et complexe. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien, en faisant cuire pendant une autre minute. Déglaçez le pot en versant environ 250 ml du bouillon de boeuf, en raclant les bits caramélisés du fond avec une cuillère en bois, car ces saveurs concentrées sont essentielles au goulasch.
5MIJOTER LE RAGOÛT : Remettez le boeuf saisissant dans le pot avec tous les jus accumulés, puis ajoutez le bouillon de boeuf restant, les feuilles de laurier et les graines de carvi. Amenez à une légère ébullition, puis réduisez le feu à bas, couvrez avec un couvercle légèrement entrouvert et laissez cuire pendant 1,5-2 heures, en remuant occasionnellement. La viande devrait devenir progressivement plus tendre, et vous pouvez vérifier en perçant un morceau avec une fourchette—il devrait se détacher facilement une fois complètement cuit.
6AJOUTER LES LÉGUMES ET FINIR : Coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux de 3 cm et ajoutez-les au pot. Continuez à mijoter sans couvercle pendant encore 30-40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette et que le liquide ait légèrement réduit pour concentrer les saveurs. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du paprika supplémentaires au besoin. Le goulasch fini devrait avoir une couleur rouge brique riche avec un bouillon légèrement épaissi qui enrobe la viande et les légumes.
7REPOSER ET SERVIR : Retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir, ce qui permet aux saveurs de se déposer et de se mélanger magnifiquement. Versez dans des bols profonds et servez avec du pain croustillant, des nouilles aux oeufs ou des boulettes hongroises (nokedli). Une cuillerée de crème aigre sur le dessus est traditionnelle et ajoute un contraste frais et acidulé au ragoût riche et réconfortant.