Ce ragoût hongrois emblématique est un plat réconfortant et nourrissant mettant en avant du boeuf tendre mijoté dans un bouillon riche infusé de paprika, avec pommes de terre et légumes. Les saveurs profondes et complexes se développent au fur et à mesure que la viande braise lentement, créant un repas réconfortant parfait pour les soirées fraîches et les occasions spéciales.
⏱️180 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestiféconomique
Ingrédients
1200 gde paleron de boeuf, coupé en cubes de 2 cm
4 piecesde oignons, détaillés en dés
4 tablespoonsde paprika doux hongrois en poudre
600 gde pommes de terre, coupées en morceaux
1500 mlde bouillon de boeuf
3 piecesde carottes, tranchées
4 piecesde gousses d'ail, hachées finement
2 tablespoonsde concentré de tomate
3 tablespoonsde huile d'olive
2 teaspoonsde sel et poivre noir
Instructions
1PRÉPARER LE BOEUF : Épongez les cubes de boeuf avec du papier absorbant pour assurer un bon dorage. La viande sèche développe une meilleure croûte et un extérieur bien doré, ce qui crée des saveurs plus profondes et complexes par la réaction de Maillard. Cette étape est cruciale pour construire la riche fondation de votre goulasch.
2FAIRE DORER LA VIANDE : Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais sur feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle frémisse. En travaillant par lots pour éviter la surcharge, dorez les cubes de boeuf 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle teinte dorée. Cette étape devrait prendre environ 15-20 minutes au total. Transférez le boeuf doré dans une assiette et réservez, en gardant le fond savoureux dans le pot.
3FAIRE REVENIR LES AROMATES : Dans le même pot avec le reste de l'huile et les sucs de boeuf, ajoutez les oignons en dés et faites cuire 5-6 minutes à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et translucides avec les bords légèrement caramélisés. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Cette base aromatique développe une douceur et une profondeur qui forment l'épine dorsale des saveurs de votre goulasch.
4FAIRE FLEURIR LA PAPRIKA : Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez la paprika doux hongrois en poudre et le concentré de tomate, en remuant constamment pendant 2-3 minutes. Ce processus de floraison active les saveurs de la paprika et l'empêche de devenir amère. Vous devriez sentir des arômes riches de paprika grillée s'élever du pot. Cette étape critique assure que votre goulasch atteigne l'authentique saveur hongroise.
5CONSTITUER LE BRAISAGE : Remettez le boeuf doré dans le pot, en remuant pour bien l'enrober du mélange de paprika. Versez le bouillon de boeuf et ajoutez du sel et du poivre selon le goût. Portez le mélange à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux. Couvrez avec un couvercle, le laissant légèrement entrouvert, et laissez mijoter pendant 90 minutes, en remuant occasionnellement. La viande devrait être tendre lorsqu'elle est percée avec une fourchette après ce temps.
6AJOUTER LES LÉGUMES : Après 90 minutes de mijotage, ajoutez les morceaux de pommes de terre et les carottes tranchées dans le pot, en remuant doucement pour les répartir uniformément dans le bouillon. Continuez à mijoter sans couvercle pendant encore 45-60 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes à la fourchette et la viande complètement tendre et se désintégrant facilement. Le bouillon devrait réduire légèrement et développer une saveur riche et concentrée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon les besoins.
7FINIR ET SERVIR : Une fois que les légumes sont tendres et la viande fondante en bouche, retirez du feu et laissez le goulasch reposer 5 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. Servez dans des bols profonds avec du pain croustillant ou sur des nouilles aux oeufs, et garnissez de persil frais si désiré. Une cuillerée de crème aigre est un accompagnement traditionnel hongrois qui équilibre magnifiquement les saveurs riches et épicées de la paprika.