Les gnocchis à la parisienne sont une délicieuse création française où des petites quenelles de pâte à choux dorées au four sont nappées d'une onctueuse sauce Mornay. Ce plat incontournable de la gastronomie française combine la légèreté de la pâte avec la richesse du gratin, pour un résultat à la fois gourmand et raffiné.
⏱️75 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienfamilialfestif
Ingrédients
250 mlde lait entier
100 gde beurre
130 gde farine
4 piècesde oeufs
150 gde fromage râpé (Emmental ou Gruyère)
1 pincéede noix de muscade
1 pincéede sel fin
1 pincéede poivre blanc
200 mlde crème fraîche
30 gde beurre pour le moule
Instructions
1PRÉPAREZ LA PÂTE À CHOUX : Versez le lait dans une casserole avec 80 g de beurre, le sel et la noix de muscade. Portez à ébullition en remuant régulièrement pour que le beurre fonde complètement. Une fois le mélange frémissant, retirez du feu et versez la farine d'un coup en mélangeant énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Travaillez cette pâte pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.
2INCORPOREZ LES OeUFS : Remettez la casserole sur feu doux et continuez de mélanger la pâte pendant 2-3 minutes pour bien la dessécher et développer son élasticité. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Cassez les oeufs un à un dans un bol, puis incorporez-les à la pâte progressivement, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Assaisonnez avec le poivre blanc et mélangez délicatement 100 g de fromage râpé.
3FORMEZ LES GNOCCHIS : Portez un grand volume d'eau salée (environ 2 litres) à ébullition dans une casserole. À l'aide de deux cuillères à soupe mouillées régulièrement dans l'eau chaude, prélevez des portions de pâte et versez-les délicatement dans l'eau bouillante en donnant une forme ovale caractéristique aux gnocchis. Travaillez par petites fournées pour éviter de surcharger l'eau. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface et restent là pendant 2-3 minutes supplémentaires.
4ÉGOUTTEZ LES GNOCCHIS : À l'aide d'une écumoire, prélevez délicatement les gnocchis cuits et déposez-les sur un linge propre ou du papier absorbant pour les égoutter complètement. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les transférer dans un plat beurré allant au four. Veillez à ne pas les casser pendant la manipulation et à bien éliminer l'excès d'eau qui pourrait diluer la sauce Mornay.
5PRÉPAREZ LA SAUCE MORNAY : Dans une casserole, faites fondre les 20 g de beurre restants, versez la crème fraîche et portez doucement à frémissement. Remuez constamment avec une cuillère en bois et laissez la sauce épaissir légèrement pendant 3-4 minutes. Incorporez les 50 g de fromage râpé restants en mélangeant bien jusqu'à obtenir une sauce lisse, onctueuse et homogène. Assaisonnez délicatement avec un peu de sel et de poivre blanc selon votre goût.
6FINALISEZ LE GRATIN : Préchauffez le four à 200°C. Versez généreusement la sauce Mornay chaude sur les gnocchis en les enrobant bien de tous les côtés. Parsemez le restant de fromage râpé en une couche régulière et ajoutez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus. Enfournez pour 15-18 minutes jusqu'à ce que le dessus soit magnifiquement doré et croustillant tandis que l'intérieur reste onctueux et généreux. Servez immédiatement dans le plat de cuisson pour un effet festif et savoureux.