Des gnocchis à la pomme de terre légers et moelleux enrobés d'un pesto de basilic vibrant et aromatique dans ce plat italien emblématique qui célèbre la simplicité et les ingrédients frais. Chaque bouchée offre la texture délicate des gnocchis faits maison parfaitement nappés d'une sauce pesto crémeuse et herbacée qui a le goût de l'été dans un bol.
⏱️65 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienfamilialfestif
Ingrédients
500 gde pommes de terre
150 gde farine tout usage
1 piecede jaune d'oeuf
5 gde sel
100 gde feuilles de basilic frais
2 piecesde gousses d'ail
50 gde pignons de pin
80 gde fromage Parmesan
150 mlde huile d'olive extra vierge
15 mlde jus de citron
Instructions
1CUIRE LES POMMES DE TERRE : Coupez les pommes de terre non pelées en morceaux de taille égale et placez-les dans un pot d'eau froide salée. Portez à ébullition et cuisez environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres en les perçant avec une fourchette. Égouttez bien et remettez dans le pot, laissez la vapeur s'échapper pendant 1-2 minutes avant de les peler encore chaudes, car cela aide à obtenir une pâte à gnocchis plus légère et plus aérée.
2PRÉPARER LA PÂTE : Versez les pommes de terre pelées chaudes à travers un presse-purée ou un tamis fin sur une surface de travail propre, en formant un petit monticule. Saupoudrez la farine et le sel par-dessus, en créant un puits au centre et en cassant le jaune d'oeuf dedans. À l'aide d'une fourchette, incorporez délicatement les ingrédients en mélangeant minimalement et en pétrissant pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte se forme à peine—trop de travail développe le gluten et crée des gnocchis durs.
3FORMER LES GNOCCHIS : Divisez la pâte molle en 4 portions et roulez chacune en un boudin d'environ 1,5 cm de diamètre en utilisant vos paumes avec une pression légère et douce. Coupez chaque boudin en morceaux de 2 cm et roulez délicatement chaque morceau contre le dos d'une fourchette ou une planche à gnocchis pour créer les rainures caractéristiques qui aident la sauce à adhérer à la pâte. Placez les gnocchis finis sur un plateau de cuisson poudré de farine, en les gardant séparés pour éviter qu'ils ne collent.
4PRÉPARER LE PESTO : Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes, en secouant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés—ne les laissez pas brûler. Transférez-les dans un robot culinaire avec les gousses d'ail pelées, les feuilles de basilic frais et le fromage Parmesan râpé, en pulsant jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement combinés. Tout en pulsant, versez lentement l'huile d'olive extra vierge jusqu'à atteindre une consistance crémeuse et légèrement grumeleuse, puis incorporez le jus de citron frais et une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
5CUIRE LES GNOCCHIS : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, en ajoutant les gnocchis par lots pour éviter de surcharger. Ils couleront initialement, puis remonteront à la surface après environ 2-3 minutes ; continuez la cuisson pendant encore 30-60 secondes après qu'ils remontent à la surface pour vous assurer qu'ils sont cuits mais toujours tendres. Retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans un bol chaud, en les arrosant d'un peu d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.
6MÉLANGER ET SERVIR : Ajoutez les gnocchis cuits chauds à la sauce pesto préparée, en pliant délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé, en ajoutant un trait d'eau de cuisson réservée (environ 2-3 cuillères à soupe) si nécessaire pour délier la sauce et créer un enrobage soyeux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron supplémentaires selon vos préférences. Servez immédiatement dans des bols chauds, garnis de fromage Parmesan supplémentaire, de pignons de pin grillés et de feuilles de basilic frais pour une présentation élégante qui célèbre ce classique italien intemporel.