Un classique incontournable de la gastronomie française : un gigot d'agneau tendre et juteux, rôti lentement aux herbes aromatiques, qui révèle toute la finesse de la viande avec une croûte dorée et croustillante. Un plat festif et majestueux qui impressionnera vos convives et remplira la maison de parfums méditerranéens irrésistibles.
⏱️120 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
festiffamilial
Ingrédients
2 kgde gigot d'agneau
6 goussesde ail
4 brinsde thym frais
3 brinsde romarin frais
80 mlde huile d'olive vierge extra
2 cuillères à soupede moutarde de Dijon
1.5 cuillère à caféde sel fin
1 cuillère à caféde poivre noir concassé
3 piècesde oignons
4 piècesde carottes
250 mlde vin blanc sec
Instructions
1PRÉPAREZ LA MARINADE AROMATIQUE : Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles. Effeuillez le thym et le romarin, puis combinez-les avec l'ail, la moutarde de Dijon, 60 ml d'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et aromatique. Cette préparation doit avoir une texture généreuse qui adhère bien à la viande.
2ENDUISEZ LE GIGOT : Sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Séchez-le délicatement avec du papier absorbant. À l'aide d'un pinceau ou avec vos mains, enduisez généreusement toute la surface du gigot de la marinade en herbes, en insistant sur les côtés et en remplissant les petites cavités. Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs pénètrent la viande.
3PRÉPAREZ LES LÉGUMES ET PRÉCHAUFFEZ : Pelez les oignons et coupez-les en deux. Nettoyez les carottes et tronçonnez-les en morceaux de 4-5 cm. Disposez-les dans un plat à rôtir avec les 20 ml d'huile d'olive restante. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8) pendant au moins 15 minutes pour une montée en température optimale et une cuisson régulière.
4LANCEZ LA CUISSON À FORTE TEMPÉRATURE : Placez le gigot sur les légumes dans le plat préchauffé. Versez le vin blanc autour (pas sur la viande marinée). Enfournez à 220°C pendant 20 minutes pour créer une belle croûte dorée qui scellera les sucs de la viande. Vous devez entendre le sifflement caractéristique du rôti qui commence à saisir. L'objectif est d'obtenir une surface dorée et légèrement croustillante.
5DIMINUEZ LA TEMPÉRATURE POUR LA CUISSON DOUCE : Réduisez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 50 à 60 minutes pour une cuisson rosée à coeur (saignante à mi-cuit). À mi-parcours, arrosez le gigot 2 à 3 fois avec les sucs du plat pour maintenir l'humidité et intensifier les saveurs. Comptez environ 15 minutes par 500 g pour un résultat parfait. Un thermomètre de cuisson doit indiquer 55-58°C pour une cuisson rosée idéale.
6REPOSEZ ET PRÉPAREZ LA SAUCE : Sortez le gigot du four et placez-le sur une planche de découpe tiède. Couvrez-le d'un papier d'aluminium et laissez-le reposer 15 minutes minimum, ce qui permet aux jus de se redistribuer dans la viande et d'assurer une texture tendre et juteuse. Pendant ce temps, versez le contenu du plat à rôtir dans une casserole, passez au tamis fin ou au chinois pour éliminer les gros morceaux, et faites réduire de moitié à feu vif pendant 3-4 minutes pour concentrer les saveurs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Gigot d'agneau rôti aux herbes de Provence | Mijotia