Cette gelée dorée et brillante capture l'essence parfumée du coing, ce fruit d'automne aux saveurs complexes et légèrement acidulées. Traditionnelle et élégante, elle se tartine sur du pain grillé ou accompagne les fromages avec une sophistication intemporelle. Un véritable nectar maison qui ravira les amateurs de saveurs authentiques et raffinées.
⏱️120 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Dessert
végétarienéconomiquefestif
Ingrédients
1.5 kgde coings
800 gde sucre cristallisé
500 mlde eau
2 cuillères à soupede jus de citron frais
1 piècede vanille en gousse
1 piècede bâton de cannelle
Instructions
1PRÉPAREZ LES COINGS : Lavez soigneusement les coings sous l'eau froide en frottant le duvet qui les recouvre avec un torchon. Coupez-les en quartiers sans enlever la peau ni les pépins, car ce sont ces derniers qui contiennent la pectine naturelle indispensable à la prise de la gelée. Pesez environ 1,5 kg de coings préparés. Cette étape est cruciale car la pectine présente dans les pépins et la peau permettra à votre gelée de prendre correctement sans ajout de gélifiant chimique.
2PREMIÈRE CUISSON : Placez les quartiers de coings dans une grande cocotte ou un faitout avec 500 ml d'eau. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines pour les ajouter au liquide, puis ajoutez également le bâton de cannelle cassé en morceaux. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez la chaleur et laissez cuire à couvert pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les coings deviennent très tendres et se désagrègent facilement à la fourchette. Les coings doivent prendre une teinte rosée caractéristique et dégager un arôme sucré et floral intensifié par la cuisson.
3FILTRAGE ET EXTRACTION DU JUS : Versez le contenu de la cocotte dans un tamis fin posé au-dessus d'un saladier propre ou d'une passoire chinoise doublée de mousseline. Laissez égoutter pendant au moins 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur : ne pressez pas la préparation, car cela risquerait de troubler votre gelée et de la rendre opaque. Plus vous serez patient lors de cette étape, plus votre gelée sera limpide et brillante. Vous devez obtenir environ 400 à 500 ml de jus ambré et translucide.
4CALCUL ET ADDITION DU SUCRE : Versez le jus filtré dans un récipient et mesurez sa quantité exacte. Utilisez le rapport classique de 1 kg de sucre pour 1 litre de jus de fruit pour les gelées. Versez le jus dans un bassine à confiture ou une grande cocotte au fond épais, ajoutez le sucre et le jus de citron frais qui renforcera la saveur et aidera à la gélifaction. Mélangez bien pour que le sucre soit en contact avec le liquide avant toute source de chaleur.
5CUISSON DE LA GELÉE : Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment pour dissoudre complètement le sucre, puis arrêtez de remuer et laissez bouillir vivement pendant 15 à 20 minutes. Pendant la cuisson, écumez régulièrement la mousse blanche qui remonte à la surface avec une écumoire pour obtenir une gelée cristalline. Augmentez le feu jusqu'à obtenir un bouillonnement vigoureux et régulier. Vous cherchez à atteindre le point de gélification, qui se produit généralement entre 104 et 105°C, moment où le mélange acquiert sa viscosité caractéristique.
6TEST DE PRISE ET MISE EN POTS : Effectuez régulièrement un test de prise en versant une petite quantité de gelée sur une assiette précédemment refroidie au congélateur : lorsque la goutte se solidifie et ne coule pas lorsque vous inclinez l'assiette, le point de gel est atteint. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes hors du feu pour laisser les bulles remonter. Versez délicatement dans des pots stérilisés à l'eau bouillante et fermez hermétiquement avec des couvercles. Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant 24 heures : pendant ce repos, la gelée continuera de prendre progressivement et atteindra sa texture définitive. Conservez dans un endroit frais et sec pendant une année entière.