Un gâteau moelleux et gourmand aux amandes et au chocolat, recouvert d'un glaçage brillant qui fond sur la langue. Cette pâtisserie française traditionnelle allie l'élégance du chocolat noir à la douceur des amandes pour un dessert d'exception qui ravira les plus fins palais.
⏱️70 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestiffamilial
Ingrédients
200 gde chocolat noir (70% cacao)
150 gde beurre
6 piècesde oeufs
150 gde sucre en poudre
100 gde poudre d'amandes
50 gde farine
2 cuillères à soupede rhum ou kirsch
1 pincéede sel
150 gde chocolat noir pour le glaçage
100 mlde crème fraîche épaisse
Instructions
1PRÉCHAUFFEZ LE FOUR À 180°C : Placez la grille au centre du four et préchauffez à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez un moule rond de 22 cm de diamètre en le beurrant généreusement et en le saupoudrant de farine. Tapotez pour éliminer l'excédent de farine afin d'obtenir une couche uniforme qui empêchera le gâteau de coller.
2PRÉPAREZ LE MÉLANGE CHOCOLAT-BEURRE : Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un bol avec le beurre coupé en dés. Faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule. Le mélange doit être lisse et brillant sans surchauffer le chocolat. Retirez du feu dès que la consistance est crémeuse et homogène, puis laissez tiédir quelques minutes.
3MONTEZ LES BLANCS EN NEIGE : Séparez les blancs des jaunes avec soin pour qu'aucun jaune ne se mélange aux blancs. Versez les blancs dans un bol impeccablement propre et sec, puis fouettez-les avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Le secret d'un gâteau léger réside dans la qualité de cette mousse qui doit être ferme mais pas granuleuse.
4CRÉEZ LA BASE DE LA PÂTE : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Versez le chocolat-beurre tiède sur ce mélange en remuant délicatement à la spatule. Incorporez la poudre d'amandes, la farine tamisée et l'alcool (rhum ou kirsch) en mélangeant sans surtravailler la préparation pour conserver toute l'aération.
5INCORPOREZ LES BLANCS EN NEIGE : Versez délicatement les blancs montés en neige dans la préparation chocolatée en deux fois, en pliant doucement avec une spatule pour préserver le maximum d'air. Les mouvements doivent être souples et amples, du bas vers le haut, en tournant le bol progressivement. Continuez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais aérée, sans grumeaux de blanc d'oeuf visibles.
6CUISSON DU GÂTEAU : Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit quand un cure-dent ou une lame de couteau enfoncée au coeur en ressorte avec quelques miettes de chocolat légèrement collantes, ce qui garantit son moelleux. Ne le surcuisez pas, car il doit rester tendre à l'intérieur.
7REFROIDISSEMENT ET DÉMOULAGE : Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le démouler. Glissez une spatule tout autour pour le détacher délicatement, puis retournez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Ce temps de refroidissement est crucial pour que le gâteau se stabilise avant le glaçage.
8PRÉPAREZ LE GLAÇAGE : Faites fondre le chocolat noir du glaçage avec la crème fraîche au bain-marie, en remuant délicatement jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Versez ce glaçage chaud sur le gâteau complètement refroidi en le laissant couler naturellement sur les côtés. Lissez légèrement avec une spatule humide si souhaité, puis laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.