Ce gâteau traditionnel basque est un délice fondant aux saveurs de crème pâtissière et de rhum. Avec sa pâte sablée dorée et son motif typique gravé en surface, c'est un véritable voyage culinaire qui ravira les amateurs de pâtisserie française authentique.
⏱️95 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Dessert
festiffamilial
Ingrédients
400 gde farine
200 gde beurre mou
150 gde sucre
3 piècesde oeufs
500 mlde lait
3 piècesde jaune d'oeuf
50 gde sucre vanillé
40 gde maïzena
2 cuillerées à soupede rhum blanc
1 pincéede sel fin
1 sachetde levure chimique
Instructions
1PRÉPAREZ LA PÂTE SABLÉE : Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir une crème pâle et homogène. Incorporez un à un les trois oeufs entiers en battant bien après chaque ajout pour que la pâte soit bien lisse et aérée. Versez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique et le sel en mélangeant délicatement à la spatule, sans surtravailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple et légèrement collante. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour un meilleur travail.
2PRÉPAREZ LA CRÈME PÂTISSIÈRE : Versez le lait dans une casserole et portez-le à frémissement à feu moyen. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les trois jaunes d'oeuf avec le sucre vanillé et les 50 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 3 minutes. Saupoudrez progressivement la maïzena sur les jaunes en continuant à fouetter pour éviter les grumeaux. Versez le lait chaud lentement sur ce mélange en fouettant constamment pour tempérer les jaunes et éviter qu'ils ne cuisent. Versez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant sans cesse à la spatule en bois, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et recouvre légèrement le dos de la cuillère. Retirez du feu, ajoutez le rhum blanc en fouettant, puis versez la crème pâtissière dans un saladier tapissé de film plastique au contact pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur.
3PRÉCHAUFFEZ LE FOUR : Réglez-le à 180°C (thermostat 6) et laissez-le chauffer pendant au moins 15 minutes. Préparez un moule rond de 26 cm de diamètre en l'beurrant généreusement et en le farinez légèrement, ou en tapissant le fond d'un disque de papier sulfurisé. Cela facilitera le démoulage du gâteau une fois cuit.
4MONTEZ LE GÂTEAU : Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Divisez-la en deux parts : une légèrement plus importante pour le fond et les côtés, une plus petite pour le couvercle. Étalez la première part entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 5-6 mm, puis transférez-la dans le moule en pressant bien dans les coins et sur les bords. Étalez la crème pâtissière refroidie sur cette base en la lissant avec une spatule. Étalez l'autre morceau de pâte de la même manière et déposez-le délicatement sur la crème.
5GRAVEZ LE MOTIF TRADITIONNEL : À l'aide d'un couteau pointu ou d'une fourchette, gravez le motif typique du gâteau basque : des croisillons ou un motif ondulé régulier sur toute la surface du gâteau. Ce motif est très important car il est la signature du gâteau basque authentique. Pressez légèrement pour que les marques soient bien visibles mais sans enfoncer trop profondément.
6ENFOURNEZ ET CUISEZ : Placez le moule au four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée (elle doit avoir une belle couleur brun clair à brun doré). Vers la fin de la cuisson, si le gâteau dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau au coeur du gâteau : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblante, et la pâte doit être bien cuite et dorée.
7REFROIDISSEZ ET DÉMOULEZ : Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule à température ambiante pour qu'il se rétracte légèrement et se démoule plus facilement. Posez une grille de refroidissement sur le moule, puis retournez l'ensemble en un geste sec pour démouler le gâteau. Laissez-le refroidir complètement sur la grille, au moins 2 heures à température ambiante. Le gâteau basque se déguste de préférence tiède ou à température ambiante, accompagné d'un verre de cidre basque ou de café.