Un classique incontournable de la pâtisserie française, moelleux et parfumé, garni de pommes caramélisées qui fondent à chaque bouchée. Ce gâteau traditionnel ravira vos papilles avec son équilibre parfait entre la douceur du gâteau et l'acidité fruitée des pommes.
⏱️75 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Dessert
végétarienfamilialfestif
Ingrédients
250 gde farine de blé
150 gde sucre en poudre
120 gde beurre ramolli
3 piècesde oeufs
5 piècesde pommes Granny Smith
1.5 cuillère à caféde levure chimique
0.5 cuillère à caféde sel
1 cuillère à caféde vanille en poudre
2 cuillères à soupede jus de citron frais
30 gde beurre pour le moule
Instructions
1PRÉCHAUFFEZ LE FOUR À 180°C : Allumez votre four et laissez-le préchauffer pendant environ 10 minutes pour atteindre une température homogène. Pendant ce temps, beurrez généreusement un moule rond de 24 cm de diamètre et tapissez le fond d'un disque de papier sulfurisé. Cette préparation du moule est essentielle pour éviter que votre gâteau n'accroche lors du démoulage.
2PRÉPAREZ LES POMMES : Pelez, épépinez et coupez les 5 pommes en fines lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Versez immédiatement le jus de citron frais sur les pommes et mélangez délicatement pour éviter qu'elles noircissent à l'oxydation. Réservez dans un bol. Cette étape garantit des pommes brillantes et évite une décoloration disgracieuse.
3CRÉEZ LA PÂTE : Dans un grand saladier, fouettez ensemble le beurre ramolli et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange blanc, léger et mousseux. Cette étape est cruciale car elle incorpore de l'air qui rendra votre gâteau aéré et moelleux. Ajoutez ensuite les oeufs un par un en continuant de fouetter vigoureusement entre chaque ajout, ce qui émulsifiera la pâte et assurera une texture homogène.
4INCORPOREZ LES ÉLÉMENTS SECS : Dans un bol séparé, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la vanille en poudre. Versez progressivement ce mélange sec dans la préparation beurre-sucre-oeufs en alternant avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, en mélangeant délicatement à la spatule. Incorporez les ingrédients secs par portions pour éviter de surtravailler la pâte, ce qui la rendrait dure et compacte.
5ASSEMBLEZ LE GÂTEAU : Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Disposez les lamelles de pommes préparées sur toute la surface du gâteau en les chevauchant légèrement pour créer un motif régulier et attrayant. Vous pouvez les arranger en spirale ou en rangées parallèles selon votre préférence, l'important étant que les pommes recouvrent bien la majorité de la pâte.
6ENFOURNEZ ET CUISEZ : Placez le moule au centre du four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau ou un cure-dent enfoncé au coeur en ressorte propre ou avec juste quelques miettes humides. La surface doit être bien dorée avec une belle teinte ambrée. Si le dessus des pommes commence à trop dorer avant la fin de la cuisson, recouvrez le gâteau d'une feuille de papier d'aluminium.
7REFROIDISSEMENT ET FINITION : Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Attendez qu'il refroidisse complètement avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la texture devienne parfaitement moelleuse. Vous pouvez éventuellement saupoudrer le gâteau d'un peu de sucre glace ou d'une légère couche de confiture d'abricot réchauffée pour plus de brillance.