Des galettes dorées et croustillantes, généreuses en légumes frais et savoureux, liées avec un oeuf et de la farine pour une texture parfaite. Idéales pour un repas léger, économique et délicieusement réconfortant, à déguster chaudes avec une sauce yaourt-herbes.
⏱️60 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienéconomiquefamilialrapidevégétalien
Ingrédients
400 gde courgettes
300 gde carottes
1 piècede oignons
2 piècesde oeufs
100 gde farine
100 gde fromage râpé (emmental ou cheddar)
20 gde persil frais
à goûtde sel et poivre
4 cuillères à soupede huile d'olive
Instructions
1PRÉPAREZ LES LÉGUMES : Lavez les courgettes et les carottes. Râpez-les grossièrement à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Vous devez obtenir environ 700 g de légumes râpés au total. Plus les légumes seront finement râpés, plus les galettes seront cohésives et délicates.
2ÉLIMINEZ L'EXCÉDENT D'EAU : Placez les légumes râpés dans un saladier et saupoudrez de 1 cuillère à café de sel. Laissez reposer 10 minutes pour que les légumes rendent leur eau. Puis, versez le contenu dans un torchon propre ou un linge fin et pressez fermement au-dessus de l'évier pour éliminer un maximum d'humidité. Cette étape est cruciale car elle permet aux galettes de devenir croustillantes plutôt que molles.
3PRÉPAREZ LA PÂTE : Dans un saladier, versez les oeufs battus et fouettez-les légèrement. Ajoutez les légumes bien égouttés et l'oignon haché, puis incorporez la farine progressivement en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois. Ajoutez le fromage râpé, le persil ciselé, le sel et le poivre selon votre goût. La texture doit ressembler à une pâte épaisse et granuleuse, comme une frangipane.
4FAÇONNEZ LES GALETTES : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif (170-180°C). Avec une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte et déposez-les dans la poêle chaude. Aplatissez légèrement chaque portion avec le dos de la cuillère pour former des galettes de 8 à 10 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Vous pouvez cuire 4 à 5 galettes simultanément selon la taille de votre poêle.
5CUISSON PREMIÈRE FACE : Laissez cuire les galettes 5 à 6 minutes sans les déranger, jusqu'à ce que la face inférieure soit dorée et croustillante. Vous devez voir une belle couleur brun doré sur les bords. Soulevez délicatement une galette avec une spatule pour vérifier la cuisson : elle doit être ferme et ne pas se casser. Procédez sans impatience pour obtenir une texture parfaite.
6CUISSON DEUXIÈME FACE : Retournez délicatement les galettes avec une spatiale et faites cuire l'autre côté pendant 5 à 6 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit également doré et croustillant. Vous pouvez augmenter légèrement le feu vers la fin si vous souhaitez amplifier la croûte dorée. Transférez les galettes cuites sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile, puis dressez sur un plat de service.
7SERVICE ET VARIANTES : Servez les galettes chaudes avec une sauce yaourt-herbes frais (yaourt blanc + ciboulette + cerfeuil), une crème fraîche et des herbes, ou simplement avec du citron frais. Vous pouvez également les accompagner d'une salade verte légère ou d'une compotée de tomates. Les galettes peuvent se préparer à l'avance et se réchauffer 5 minutes au four préchauffé à 180°C.