Les authentiques galettes bretonnes sont des crêpes dorées et croustillantes réalisées avec une pâte à base de sarrasin, garniture traditionnelle de fromage, oeuf et jambon. Ces délicieuses galettes, emblématiques de la Bretagne, offrent un contraste savoureux entre la pâte légère et les garnitures généreuses, parfaites pour un repas convivial ou une pause gourmande.
⏱️55 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
familialéconomiquerapide
Ingrédients
250 gde farine de sarrasin
50 gde farine de blé
500 mlde eau
4 piècesde oeufs
150 gde jambon de Bretagne
150 gde fromage râpé (Emmental ou Gruyère)
50 gde beurre
5 gde sel
2 gde poivre noir
1 pincéede muscade râpée
Instructions
1PRÉPAREZ LA PÂTE : Dans un grand récipient, mélangez la farine de sarrasin avec la farine de blé et le sel. Versez l'eau progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux. La consistance doit ressembler à une crème liquide légère, capable de s'étaler en fine couche. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, ce qui permet au sarrasin de bien s'hydrater et à la pâte de devenir plus homogène et plus facile à travailler.
2PRÉPAREZ LES GARNITURES : Coupez le jambon de Bretagne en fines lamelles ou petits dés. Râpez le fromage finement et versez-le dans un petit récipient. Poivrez généreusement et ajoutez une pincée de muscade. Cette préparation en amont vous permettra de ne pas ralentir votre cuisson et de pouvoir garnir chaque galette rapidement au moment opportun.
3CHAUFFEZ LA CRÊPIÈRE : Faites chauffer votre crêpière ou poêle antiadhésive à feu moyen-vif à environ 200°C. Beurrez légèrement la surface avec un papier essuie-tout imbibé de beurre fondu. Testez la température en versant une goutte d'eau : elle doit s'évaporer immédiatement avec un grésillon caractéristique, indiquant que la plaque est à la bonne température pour obtenir des galettes dorées et croustillantes.
4CUISEZ LES GALETTES : Versez environ 150 ml de pâte au centre de la crêpière chaude, puis utilisez l'ustensile traditionnel breton appelé « rozell » ou une spatule pour l'étaler en mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur, formant un disque fin et régulier de 25 à 30 cm de diamètre. Laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que le dessous devienne doré et légèrement croustillant.
5GARNISSEZ ET COMPLÉTEZ LA CUISSON : Cassez un oeuf au centre de la galette sans le percer. Parsemez généreusement de jambon et de fromage râpé autour de l'oeuf. Repliez les bords de la galette vers le centre en formant un carré ou un rectangle, laissant l'oeuf visible au centre. Continuez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et l'oeuf cuit à votre convenance : le blanc doit être opaque et le jaune peut rester coulant selon vos préférences.
6FINALISEZ ET SERVEZ : À l'aide d'une spatule, soulevez délicatement la galette et glissez-la sur une assiette chaude. Vérifiez que la pâte est bien croustillante et dorée, avec une belle teinte caramel caractéristique du sarrasin cuit à bonne température. Servez immédiatement pendant que la galette est encore chaude et que le fromage est fondant. Vous pouvez accompagner avec un verre de cidre breton traditionnel pour une expérience authentiquement bretonne et conviviale.