Des côtes de boeuf tendres et caramélisées, enrobées dans une marinade coréenne sucrée-salée, grillées jusqu'à la perfection. Ces succulentes côtes galbi sont le clou de tout barbecue, avec leur belle croûte acajou et leur viande fondante gorgée de saveurs umami provenant du soja, de la poire et du sésame.
⏱️255 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefestiffamilial
Ingrédients
2000 gde côtes de boeuf (coupe flanken, tranchées finement)
150 mlde sauce soja
1 largede poire asiatique, râpée
45 mlde huile de sésame
60 gde cassonade
8 piecesde gousses d'ail, émincées
30 gde gingembre, râpé
60 mlde vin blanc ou mirin
30 gde graines de sésame blanc
4 piecesde oignons verts, hachés
Instructions
1PRÉPARER LA MARINADE : Dans un grand bol, mélanger 150ml de sauce soja, 60g de cassonade, 45ml d'huile de sésame, 60ml de vin blanc ou de mirin, et fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement, environ 1-2 minutes. Le mélange doit être bien homogène et brillant. Ceci crée la base sucrée-salée qui va imprégner les côtes d'une saveur coréenne authentique.
2INCORPORER LES AROMATES : Ajouter 8 gousses d'ail émincées et 30g de gingembre frais râpé à la marinade, en remuant bien pour répartir uniformément dans le liquide. Râper 1 grande poire asiatique directement dans le bol à l'aide d'une râpe ; les enzymes de la poire vont attendrir la viande tout en ajoutant une douceur naturelle. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné, en veillant à ce qu'aucun morceau d'ail ou de gingembre ne subsiste.
3MARINER LES CÔTES : Éponger les 2000g de côtes de boeuf tranchées finement (coupe flanken, environ 1/4 de pouce d'épaisseur) avec du papier absorbant pour assurer une meilleure absorption de la marinade. Placer les côtes dans un sac de congélation réutilisable ou un plat peu profond et verser la marinade dessus, en veillant à ce que chaque côte soit bien imbibée. Fermer le sac ou couvrir le plat et réfrigérer au moins 4 heures, de préférence une nuit (jusqu'à 24 heures), en tournant occasionnellement le sac pour assurer une marinade uniforme.
4PRÉPARER LE GRIL : Environ 30 minutes avant la cuisson, préchauffer le gril à feu très vif (environ 200-230°C ou 400-450°F). Si vous utilisez du charbon, disposer les braises pour créer une zone très chaude pour la saisie. Huiler légèrement les grilles du gril avec une huile résistant à haute température pour éviter que ça n'attache. Vous voulez des grilles extrêmement chaudes pour créer une belle croûte carbonisée sur les côtes tout en gardant l'intérieur juteux et tendre.
5GRILLER LES CÔTES : Retirer les côtes de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol (réserver le reste de la marinade). Placer les côtes directement sur les grilles chaudes en une seule couche sans les serrer ; travailler par lots si nécessaire. Griller 3-4 minutes de chaque côté sans les bouger, jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée avec des traces de carbonisation légères. Retourner les côtes et griller l'autre côté 3-4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la température interne atteigne 65-70°C (150-160°F) pour une cuisson médium, idéale pour les côtes courtes.
6GLACER ET FINIR : Pendant la dernière minute de cuisson, badigeonner la marinade réservée sur les deux côtés des côtes à l'aide d'un pinceau de gril ou d'une cuillère, en laissant caraméliser sur les grilles chaudes. Cela crée un glaçage collant et brillant qui rehausse le profil sucré-salé. Retirer les côtes du gril et transférer sur un plat de service.
7DÉCORER ET SERVIR : Saupoudrer généreusement les côtes galbi chaudes de 30g de graines de sésame blanc et d'oignons verts frais hachés pendant qu'elles sont encore chaudes, permettant à la chaleur résiduelle de griller légèrement les graines de sésame. Servir immédiatement avec du riz cuit à la vapeur, du kimchi et des sauces coréennes comme le gochujang ou le ssamjang. Les côtes se savourent mieux fraîchement sorties du gril lorsqu'elles sont encore chaudes et que l'extérieur est maximalement croustillant.
Galbi (Côtes de boeuf coréennes grillées) | Mijotia