Cette vibrante salade de légumes indonésienne célèbre les textures et saveurs, combinant des légumes blanchis, du tofu frit croustillant et des oeufs durs enrobés d'une délicieuse sauce aux cacahuètes. Le nom signifie littéralement « mélange-mélange » en indonésien, reflétant la belle harmonie d'ingrédients qui crée une symphonie gustative inoubliable. Parfait en tant que repas végétarien complet ou accompagnement spectaculaire, le Gado-Gado est à la fois nourrissant et absolument irrésistible.
⏱️55 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienéconomiquefamilial
Ingrédients
400 gde tofu ferme
300 gde pommes de terre
200 gde haricots verts
300 gde chou
150 gde germes de soja
4 piecesde oeufs
200 gde beurre de cacahuète
3 piecesde gousses d'ail
2 piecesde piments thaï
3 tablespoonsde jus de citron vert
2 tablespoonsde sucre de palme
150 mlde lait de coco
500 mlde huile végétale
1 teaspoonde sel
200 mlde eau
Instructions
1PRÉPARER LE TOFU : Séchez le tofu avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité excessive, essentielle pour obtenir un extérieur croustillant à la cuisson. Coupez le tofu en cubes de 2cm et déposez-le sur un linge de cuisine propre. Un tofu bien sec frira mieux et absorbera la sauce aux cacahuètes plus efficacement qu'un tofu humide.
2CUIRE LES LÉGUMES : Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et préparez un bain de glaçons en remplissant un récipient d'eau glacée. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 5cm, ajoutez-les à l'eau bouillante et faites cuire 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent leur forme. À l'aide d'une écumoire, transférez les pommes de terre dans le bain de glaçons, puis répétez l'opération avec les haricots verts (4-5 minutes de cuisson) et le chou (3-4 minutes). Ce blanchiment arrête la cuisson et préserve la couleur éclatante et la légère texture croquante des légumes.
3FAIRE BOUILLIR LES OeUFS : Dans une casserole séparée, portez l'eau à ébullition et plongez délicatement les oeufs à la cuillère. Faites bouillir 10 minutes pour des oeufs durs avec le jaune complètement cuit, puis transférez immédiatement dans le bain de glaçons pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, épluchez soigneusement les oeufs sous l'eau courante, ce qui facilite grandement l'enlèvement de la coquille, et réservez.
4FRIRE LE TOFU : Chauffez 500ml d'huile végétale dans une poêle profonde ou un wok à 170°C (testez en jetant un petit morceau de tofu—il doit grésiller immédiatement et devenir doré en environ 30 secondes). Par portions pour éviter de surcharger, faites frire les cubes de tofu 4-5 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés et croustillants. Transférez à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile. Le tofu doit être croustillant à l'extérieur tout en restant légèrement moelleux à l'intérieur.
5PRÉPARER LA SAUCE AUX CACAHUÈTES : Dans un mortier et pilon ou un robot de cuisine, écrasez ou mixez ensemble les gousses d'ail et les piments thaï pour former une pâte fine—cela libère leurs huiles essentielles et crée la base de saveur de la sauce. Ajoutez le beurre de cacahuète, le jus de citron vert et le sucre de palme, en mélangeant bien. Versez graduellement le lait de coco et l'eau en remuant constamment, jusqu'à obtenir une sauce lisse et versable d'une consistance de crème épaisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement : ajoutez plus de jus de citron vert pour plus de fraîcheur, de sucre de palme pour la douceur, ou du sel pour la profondeur. La sauce doit équilibrer parfaitement les saveurs de noisette, piquante, acidulée et sucrée.
6DRESSER LE PLAT : Sur un grand plat de service ou des assiettes individuelles, disposez les légumes blanchis, les germes de soja et les cubes de tofu frit dans un arrangement attrayant et coloré. Coupez les oeufs durs en deux et placez-les autour des légumes. Versez généreusement la sauce aux cacahuètes chaude sur l'ensemble de l'arrangement, ou servez-la à part pour que chacun contrôle la quantité de sauce. Mélangez délicatement juste avant de manger pour enrober tous les ingrédients de sauce, ou laissez chaque convive le faire, permettant à la sauce de bien coater tout. Servez immédiatement tant que le tofu est encore chaud et croustillant.