Cette fougasse provençale est un pain méditerranéen emblématique, aéré et croustillant, garni d'olives et d'herbes aromatiques. Avec ses découpes caractéristiques en forme de feuille, elle ravit à l'apéritif ou accompagne les repas ensoleillés. Un vrai voyage en Provence à chaque bouchée !
⏱️240 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Apéritif
végétarienéconomiquefestif
Ingrédients
500 gde farine T55
320 mlde eau tiède
7 gde levure boulangère fraîche
10 gde sel fin
150 gde olives noires dénoyautées
10 gde herbes de Provence séchées
50 mlde huile d'olive extra vierge
5 gde fleur de sel
Instructions
1PRÉPAREZ LA PÂTE : Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Diluez la levure boulangère dans l'eau tiède pendant 5 minutes, puis versez ce mélange dans le puits. Incorporez progressivement la farine avec vos doigts, puis ajoutez le sel et 30 ml d'huile d'olive. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique qui se détache des parois du saladier.
2PREMIÈRE LEVÉE : Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit tiède (environ 22-24°C) pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes. La pâte doit doubler de volume. Vous saurez que c'est prêt quand vous appuyez légèrement avec le doigt et que l'empreinte ne revient pas immédiatement.
3INCORPOREZ LES GARNITURES : Poncez légèrement la pâte avec le poing pour la dégonfler, puis versez-la sur un plan de travail fariné. Aplatissez-la en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Parsemez les olives noires hachées grossièrement et les herbes de Provence sur toute la surface. Repliez la pâte sur elle-même et pétrissez doucement 3-4 minutes pour bien incorporer les garnitures de manière homogène.
4FAÇONNAGE ET DÉCOUPE : Aplatissez la pâte en un rectangle de 30 x 25 cm environ, d'une épaisseur régulière de 1,5 cm. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une paire de ciseaux, pratiquez des découpes en forme de feuille : tracez 4 à 6 lignes diagonales sans aller jusqu'aux bords, créant ainsi les caractéristiques « trous » de la fougasse. Disposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5DEUXIÈME LEVÉE : Couvrez la fougasse formée d'un torchon sec et laissez reposer 45 minutes à température ambiante. Elle doit gonfler légèrement et devenir aérée. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) avec une lèchefrite remplie d'eau pour créer de la vapeur, ce qui donnera une croûte plus croustillante.
6CUISSON ET FINITIONS : Badigeonnez délicatement la fougasse avec le reste d'huile d'olive (20 ml) et saupoudrez généreusement de fleur de sel. Enfournez pour 22-25 minutes à 220°C jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante. La fougasse doit sonner creux quand vous tapotez le dessous. Laissez refroidir 5 minutes sur une grille avant de servir tiède ou à température ambiante. Conseil du chef : pour vérifier la cuisson, écoutez le « croustillant » caractéristique !