Cette focaccia italienne moelleuse et croustillante est parsemée d'olives noires, de romarin frais et de gros sel marin. Un pain méditerranéen incontournable, parfait en apéritif ou accompagnement, qui ravira vos convives avec ses saveurs provençales.
⏱️120 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Apéritif
végétarienfamilialfestifvégétalien
Ingrédients
500 gde farine de blé
300 mlde eau tiède
7 gde levure boulangère fraîche
10 gde sel fin
60 mlde huile d'olive vierge extra
150 gde olives noires dénoyautées
2 brinsde romarin frais
1 brinde thym frais
15 gde gros sel marin
2 pincéesde poivre noir moulu
Instructions
1PRÉPAREZ LA PÂTE : Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Diluez la levure fraîche dans l'eau tiède en mélangeant délicatement, puis versez cette préparation dans le puits. Incorporez progressivement la farine avec vos doigts en effectuant des mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le sel et 40 ml d'huile d'olive, puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et légèrement collante.
2PREMIÈRE FERMENTATION : Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez reposer la pâte à température ambiante (20-22°C) pendant 1 heure à 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Vous reconnaîtrez qu'elle est bien fermentée lorsque vous appuyez légèrement du doigt et que l'empreinte ne s'efface pas immédiatement.
3DÉGAZEZ ET FAÇONNEZ : Dégagez délicatement la pâte en la renversant sur le plan de travail légèrement fariné. N'appuyez pas trop fort pour conserver les bulles d'air qui rendront la focaccia aérée. Étalez-la progressivement en un rectangle d'environ 30 x 20 cm. Transférez cette pâte sur une plaque de cuisson préalablement huilée avec les 20 ml d'huile d'olive restante.
4GARNITURE ET TEXTURE : Parsemez la pâte d'olives noires distribuées régulièrement. Effeuuillez le romarin et le thym au-dessus, puis saupoudrez généreusement de gros sel marin et de deux pincées de poivre noir. Utilisez vos doigts humidifiés pour faire des petites fossettes dans toute la surface de la focaccia, en appuyant légèrement sans déchirer la pâte. Couvrez à nouveau avec un linge humide et laissez lever 45 minutes supplémentaires.
5PRÉCHAUFFEZ LE FOUR : Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8) pendant 15 minutes. Assurez-vous que la grille est placée au tiers inférieur du four pour une cuisson optimale et un dorage uniforme. Vérifiez que la focaccia a bien levé : elle doit être gonflée et aérée.
6CUISSON ET FINITION : Enfournez la focaccia à 220°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée en surface avec une légère croûte croustillante. La focaccia est cuite lorsque vous la tappotez sur le dessous et qu'elle résonne creux. Sortez-la du four et laissez-la reposer sur une grille 5 minutes avant de déguster. Servez tiède ou à température ambiante.