Ce pain plat italien authentique est irrésistiblement moelleux et aérien à l'intérieur, avec une croûte dorée et croustillante parsemée de romarin parfumé et de gros sel marin. Avec juste un trait d'huile d'olive de qualité et des garnitures simples, la focaccia est l'apéritif, l'accompagnement ou la base idéale pour vos spreads et charcuteries préférés. Une fois que vous maîtriserez ce classique rustique, vous la préparerez encore et encore.
⏱️115 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Entrée
végétarienéconomiquefamilial
Ingrédients
500 gde farine tout usage
325 mlde eau tiède
7 gde levure instantanée
60 mlde huile d'olive extra vierge
10 gde sel marin fin
2 tablespoonsde romarin frais
3 piecesde gousses d'ail
1 tablespoonde gros sel marin pour la garniture
Instructions
1ACTIVER LA LEVURE : Versez l'eau tiède (entre 38-43°C) dans un grand bol et saupoudrez la levure instantanée à la surface. Laissez reposer environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et parfumée, ce qui indique que la levure est vivante et active. Cette étape d'activation garantit que votre focaccia lèvera correctement et développera une saveur excellente.
2PRÉPARER LA PÂTE : Ajoutez la farine et 5 grammes de sel marin fin au mélange de levure et mélangez avec une cuillère en bois ou utilisez un robot culinaire équipé d'un crochet à pâte. Mélangez pendant 8-10 minutes jusqu'à formation d'une pâte légèrement collante. La pâte doit être plus humide que la pâte à pain classique mais reste maniable ; si elle est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à obtenir la bonne consistance.
3INCORPORER L'HUILE D'OLIVE : Versez 30 ml d'huile d'olive extra vierge sur la pâte et pétrissez encore 8-10 minutes à la main ou à la machine jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée et la pâte devienne lisse, élastique et légèrement brillante. La pâte doit ressortir lentement quand vous la piquez du doigt. Cette huile d'olive crée la mie tendre caractéristique et la riche saveur de la focaccia authentique.
4PREMIÈRE LEVÉE : Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé, en la tournant pour l'enrober d'huile. Couvrez avec un torchon humide ou du film plastique et laissez lever à température ambiante pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et montre des signes de bulles à la surface. Vous pouvez aussi effectuer le test du doigt : piquez délicatement la pâte ; si l'indentation ressort lentement à moitié, elle est prête pour l'étape suivante.
5FAÇONNER ET DEUXIÈME LEVÉE : Versez les 30 ml d'huile d'olive restants sur un moule de 23x33 cm, en l'étalant régulièrement pour le couvrir. Retournez délicatement la pâte levée sur le moule et utilisez vos doigts pour l'étirer afin de remplir le moule, créant une couche uniforme d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Si la pâte ressort, laissez reposer 10 minutes et étirez à nouveau. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et parsemée de bulles d'air à la surface.
6PRÉPARER LES GARNITURES ET CUIRE : Pendant que la pâte lève, préchauffez votre four à 220°C. Hachez finement le romarin frais et les gousses d'ail ensemble. Avec vos doigts, créez des alvéoles sur toute la surface de la pâte, formant les caractéristiques fossettes profondes d'environ 1 cm de profondeur et espacées régulièrement d'environ 2,5 cm. Versez légèrement un peu plus d'huile d'olive si désiré, puis saupoudrez le mélange romarin-ail et le gros sel marin sur le dessus, en appuyant doucement pour que les garnitures adhèrent. Cuisez 20-25 minutes jusqu'à ce que la focaccia soit dorée sur le dessus et les bords profondément dorés et croustillants.
7REFROIDIR ET SERVIR : Retirez la focaccia du four et laissez-la refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de la démouler sur une grille de refroidissement pour 10-15 minutes supplémentaires. Cela empêche le dessous de devenir humide. Servez tiède ou à température ambiante avec un trait d'huile d'olive pour verser, ou dégustez-la nature. La focaccia restante peut être enrobée dans du papier aluminium et conservée à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou congelée jusqu'à 3 mois.