Une délicieuse tarte picarde garnie de poireaux fondants et d'une crème riche, avec un trait de moutarde caractéristique. Ce classique de la cuisine du nord de la France offre une harmonie parfaite entre la pâte croustillante et la garniture onctueuse qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle.
⏱️75 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
végétarienfamilialéconomique
Ingrédients
400 gde pâte brisée
800 gde poireaux
200 mlde crème fraîche
2 piècesde oeufs
1 cuillère à soupede moutarde de Dijon
30 gde beurre
1 pincéede sel et poivre
0.25 cuillère à caféde muscade
Instructions
1PRÉPAREZ LES POIREAUX : Lavez soigneusement les poireaux en les fendant en deux sur toute leur longueur pour enlever tout résidu de terre entre les couches. Coupez-les en rondelles épaisses d'environ 2 centimètres, en utilisant uniquement la partie blanche et le vert pâle. Versez les rondelles dans un saladier rempli d'eau froide et agitez délicatement pour éliminer les impuretés, puis égouttez-les parfaitement.
2FONDEZ LES POIREAUX : Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Versez les poireaux préparés et mélangez bien pour les enrober de beurre. Couvrez partiellement avec un couvercle ou du papier cuisson et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les poireaux soient complètement tendres et translucides. Ils ne doivent pas colorer mais devenir fondants comme du velours.
3PRÉPAREZ LE FOUR ET LA PÂTE : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré de 28 à 30 centimètres de diamètre, en la pressant bien sur les parois et le fond. Piquez le fond régulièrement avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson. Badigeonnez légèrement la pâte de moutarde de Dijon en une couche très fine mais régulière.
4PRÉPAREZ LA CRÈME : Dans un récipient, fouettez ensemble les deux oeufs entiers avec la crème fraîche en un mélange homogène. Ajoutez une pincée généreuse de sel, un tour de moulin à poivre frais et un quart de cuillère à café de muscade râpée. Cette épice classique donnera une finesse délicate au goût final. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
5GARNISSEZ LA FLAMICHE : Répartissez les poireaux fondus sur la pâte en une couche généreuse et homogène. Versez délicatement la crème aux oeufs sur les poireaux en la répartissant uniformément avec le dos d'une cuillère. Assurez-vous que la crème pénètre bien entre les poireaux pour une cuisson harmonieuse. Vérifiez que tous les poireaux sont bien nappés de crème.
6CUISEZ LA TARTE : Enfournez la flamiche à 200°C pendant 30 à 35 minutes. La tarte est cuite lorsque la crème a pris une teinte dorée et qu'un couteau inséré au centre ressort à peine coulant. La pâte doit être croustillante et dorée sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la crème se fixe complètement. Servez la flamiche tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses.