Un classique britannique incontournable : du poisson enrobé d'une pâte dorée et croustillante, accompagné de frites moelleuses et parfaitement cuites. Le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre et feuilleté du poisson, servi avec une sauce tartare piquante et du vinaigre de malt, en fait un plat réconfortant irrésistible, surprenamment facile à réussir à la maison.
⏱️60 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
fruits de merfamilialrapide
Ingrédients
800 gde filets de cabillaud
1000 gde pommes de terre
150 gde farine tout usage
50 gde fécule de maïs
300 mlde eau froide
5 gde sel
2 gde poivre noir
2000 mlde huile végétale pour la friture
60 mlde vinaigre de malt
200 gde sauce tartare
2 piecesde quartiers de citron
Instructions
1PRÉPARER LES POMMES DE TERRE : Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets uniformes d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur et 3-4 pouces de longueur, puis trempez-les dans l'eau froide pendant au moins 15 minutes. Cela élimine l'amidon en excès et garantit des frites extra croustillantes. Séchez-les complètement avec du papier absorbant avant la friture, car toute humidité provoquera des éclaboussures d'huile et empêchera le croustillage.
2CHAUFFER L'HUILE : Versez l'huile végétale dans une cocotte profonde à fond épais ou une friteuse et chauffez à 160°C pour la première cuisson des frites. Utilisez un thermomètre pour assurer la précision, car la température est critique—trop basse et les frites seront grasses et molles, trop élevée et elles brunissent avant de cuire complètement. L'huile doit scintiller et produire un léger filet de fumée quand la bonne température est atteinte.
3PREMIÈRE FRITURE DES FRITES : En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, abaissez délicatement les bâtonnets de pommes de terre séchés dans l'huile chaude à l'aide d'un panier ou d'une écumoire. Friez pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cuits à coeur mais encore pâles et pas encore dorés—c'est ce qu'on appelle blanchir. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant, les réservant pour une friture finale croustillante juste avant de servir.
4PRÉPARER LA PÂTE : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, le sel et le poivre noir. Creusez un puits au centre et versez progressivement l'eau froide en fouettant constamment jusqu'à obtenir une pâte lisse à la consistance d'une crème épaisse. La fécule de maïs est cruciale pour créer une croûte extra croustillante et légère ; l'eau froide maintient la pâte à basse température, ce qui l'aide à rester légère et aérée plutôt que dense.
5DEUXIÈME FRITURE DES FRITES ET PRÉPARATION POUR LA FRITURE DU POISSON : Augmentez la température de l'huile à 190°C. Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre. Rapidement, friez les frites blanchies par lots pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez sur du papier absorbant frais et maintenez au chaud dans un four préchauffé à 80°C. La température plus élevée assure que l'extérieur croustille pendant que l'intérieur reste moelleux.
6FRIRE LE POISSON : Trempez chaque filet de poisson assaisonné dans la pâte froide, en vous assurant qu'il est complètement enrobé de tous les côtés, puis abaissez-le délicatement dans l'huile à 190°C. Friez pendant 5-7 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré profond et le poisson cuit à coeur—le poisson doit s'effeuiller facilement à la fourchette quand pressé légèrement. Vous saurez que c'est prêt quand la pâte est croustillante et émet un bruit creux quand on la tape légèrement.
7SERVIR IMMÉDIATEMENT : Égouttez le poisson frit sur du papier absorbant pendant seulement 30 secondes, puis disposez sur une assiette chaude avec les frites chaudes. Servez immédiatement avec du vinaigre de malt, de la sauce tartare piquante et des quartiers de citron frais sur le côté. Le contraste entre l'extérieur croustillant et salé et l'intérieur tendre et feuilleté du poisson se savoure mieux quand tout est brûlant et à son apogée de croustillance.