Un classique incontournable de la gastronomie française : un filet mignon tendre et juteux enrobé d'une croûte dorée et croustillante de champignons de Paris et de persil. Ce plat d'exception ravira vos convives et impressionnera même les palais les plus exigeants.
⏱️65 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
festiffamilial
Ingrédients
800 gde filet mignon de boeuf
400 gde champignons de Paris
3 piècesde échalotes
50 gde persil frais
100 gde chapelure fine
1 piècede oeuf
80 gde beurre
3 cuillères à soupede huile d'olive
2 cuillères à soupede moutarde de Dijon
5 gde sel et poivre
Instructions
1PRÉPAREZ LE DUXELLES : Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide et hachez-les finement au couteau ou à l'aide d'un robot culinaire. Pelez et hachez les échalotes très finement. Dans une poêle généreusement beurrée, faites revenir les échalotes à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et odorantes. Ajoutez les champignons hachés et laissez cuire à feu vif pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement. La préparation doit devenir sèche et dorée, sans aucune humidité résiduelle. Hors du feu, incorporez le persil frais haché très finement et assaisonnez généreusement. Laissez refroidir complètement cette duxelles avant utilisation.
2PRÉPAREZ LE FILET MIGNON : Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante et cuisise uniformément. À l'aide d'un couteau bien affûté, taillez légèrement le bord gras du filet pour obtenir une surface régulière. Assaisonnez généreusement le filet de sel fin et de poivre du moulin sur toutes les faces. Laissez reposer 5 minutes pour que l'assaisonnement pénètre la viande.
3SAISISSEZ LA VIANDE : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle robuste à feu très vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Placez délicatement le filet mignon dans la poêle brûlante et saisissez-le 2 à 3 minutes par face pour former une croûte caramélisée dorée et appétissante. Cette étape scelle les jus à l'intérieur de la viande. Réservez le filet dans une assiette et laissez-le tiédir complètement pendant au moins 10 minutes.
4ASSEMBLEZ LA CROÛTE : Une fois le filet complètement refroidi, enduisez-le uniformément d'une fine couche de moutarde de Dijon sur toutes les surfaces, en utilisant un pinceau culinaire pour obtenir une répartition régulière. Étalez généreusement la duxelles refroidie de manière homogène sur le filet en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien. Dans un bol, battez l'oeuf légèrement. Versez la chapelure fine dans une assiette creuse. Badigeonnez le filet d'oeuf battu, puis roulez-le délicatement dans la chapelure en appuyant avec la paume pour que celle-ci s'incrust uniformément.
5RÔTISSEZ À L'FOUR : Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Déposez le filet en croûte sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Enfournez pour 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante, et que la température interne atteigne 50-52°C pour une cuisson saignante, ou 55-58°C pour une cuisson rosée. À mi-cuisson, vous pouvez arroser légèrement d'un peu de beurre fondu pour renforcer la dorure.
6REPOS ET SERVICE : Retirez le filet du four et laissez-le reposer 5 à 7 minutes sur une planche chaude ou un lit de serviette propre avant de découper. Ce repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, garantissant tendreté et jutosité à chaque bouchée. Coupez le filet en tranches régulières de 3 à 4 centimètres d'épaisseur avec un couteau bien affûté. Présentez les tranches sur assiettes chaudes accompagnées de légumes de saison ou d'une réduction classique.