Un classique incontournable de la cuisine française : un filet de saumon doré à la poêle, tendre et savoureux. Prêt en moins de 15 minutes, c'est le plat idéal pour un dîner élégant en semaine.
⏱️15 min
📊Facile
👥2 personnes
🍽️Plat
rapidelégerfestif
Ingrédients
2 pièces de 150gde filets de saumon frais
20 gde beurre
1 pincéede sel fin
1 pincéede poivre noir moulu
1 demi-citronde jus de citron frais
4 brinsde aneth frais
1 cuillère à soupede huile d'olive
Instructions
1PRÉPARATION DU SAUMON : Sortez les filets de saumon du réfrigérateur 5 minutes avant la cuisson pour qu'ils se réchauffent légèrement et cuisent de manière homogène. Vérifiez l'absence d'arêtes en passant vos doigts sur la chair du saumon, de la tête vers la queue. Tapotez les filets avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité en surface, cela permettra une meilleure dorure. Salez et poivrez généreusement sur les deux faces.
2CHAUFFAGE DE LA POÊLE : Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou en acier inoxydable et portez-la à feu moyen-vif pendant 2 minutes. L'huile doit scintiller légèrement à la surface. Cette étape est cruciale : une poêle bien chaude garantit une croûte dorée délicieuse et une chair reste moelleuse à l'intérieur.
3CUISSON DU SAUMON CÔTÉ PEAU : Placez délicatement les filets de saumon peau vers le bas dans la poêle chaude. Vous devez entendre un léger grésellement. Laissez cuire sans déranger pendant 4 à 5 minutes. La peau doit devenir croustillante et dorée. Appuyez légèrement avec une spatule pour maintenir le contact avec la poêle et éviter que le filet ne se recroqueville.
4CUISSON DU SAUMON CÔTÉ CHAIR : Retournez délicatement les filets avec une spatule et déposez une noisette de beurre dans la poêle. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes à feu moyen. Le beurre va mousser et donner une saveur noisettée supplémentaire. Le saumon est cuit à coeur quand la chair devient opaque et qu'elle se défait légèrement à la fourchette.
5FINITION ET DRESSAGE : Versez le jus de citron frais sur les filets juste avant de servir pour apporter une touche d'acidité qui sublime les saveurs du poisson. Dressez les filets sur les assiettes chaudes, peau vers le haut pour conserver sa croustillance. Parsemez de brins d'aneth frais et d'une tour de moulin de poivre noir. Servez immédiatement accompagné de légumes de saison ou d'une sauce beurre blanc.