Ces falafels dorés et croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, sont une véritable explosion de saveurs orientales. Préparés avec des pois chiches secs et des herbes fraîches, ils constituent un plat végétarien savoureux et économique, parfait pour un repas convivial ou un apéritif gourmand.
⏱️50 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienéconomiquefamilialvégétalien
Ingrédients
400 gde pois chiches secs
1 piècede oignon rouge
4 goussesde ail
80 gde persil frais
50 gde coriandre fraîche
60 gde farine de blé
1.5 cuillère à caféde cumin moulu
1 cuillère à caféde coriandre moulue
0.5 cuillère à caféde piment de Cayenne
1 cuillère à caféde sel
0.5 cuillère à caféde poivre noir
1 cuillère à caféde levure chimique
1 litrede huile d'arachide
Instructions
1TREMPAGE DES POIS CHICHES : Versez les pois chiches secs dans un récipient et couvrez-les d'eau froide. Laissez tremper au minimum 8 heures, voire une nuit complète, pour qu'ils gonflent correctement. Important : les pois chiches doivent rester crus, ne les cuisez pas. Après le trempage, égouttez-les soigneusement et séchez-les bien avec du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'humidité, ce qui garantira des falafels plus croustillants.
2PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS AROMATIQUES : Pelez l'oignon rouge et les gousses d'ail, puis coupez-les en morceaux. Lavez le persil et la coriandre fraîche, puis essorez-les bien pour éliminer toute trace d'humidité. Ciselez finement les herbes fraîches, car elles apportent la saveur caractéristique des falafels. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture homogène et un goût harmonieux dans votre préparation.
3MIXAGE DE LA PÂTE : Dans un robot de cuisine, versez les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte granuleuse ressemblant à de la chapelure grossière, pas lisse comme une purée. Arrêtez régulièrement pour vérifier la texture avec une fourchette. Cette texture particulière est essentielle car elle permet aux falafels de bien se tenir pendant la cuisson et d'avoir cette texture croustillante caractéristique.
4ASSAISONNEMENT ET REPOS : Transférez la pâte dans un saladier et ajoutez la farine de blé, le cumin, la coriandre moulue, le piment de Cayenne, le sel, le poivre noir et la levure chimique. Mélangez vigoureusement à la main pendant 2-3 minutes pour bien incorporer tous les assaisonnements de façon uniforme. Couvrez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos permet à la pâte de devenir plus compacte et facilite le façonnage des falafels.
5FAÇONNAGE DES FALAFELS : Versez l'huile d'arachide dans une friteuse ou une cocotte profonde et préchauffez-la à 170-175°C. Pendant ce temps, prélevez environ une cuillère à soupe de pâte avec une cuillère à café mouillée, puis roulez-la délicatement entre vos mains humidifiées pour former des boules régulières de la taille d'une noix. Vous pouvez également utiliser une cuillère doseuse pour une meilleure régularité. Déposez chaque falafel sur une plaque pour vérifier que votre huile a atteint la bonne température.
6CUISSON À LA FRITEUSE : Immergez délicatement 5-6 falafels à la fois dans l'huile chaude à 170-175°C, sans surcharger le bain pour maintenir la température. Laissez cuire 4-5 minutes en remuant doucement avec une écumoire pour assurer une cuisson uniforme. Les falafels sont cuits quand ils sont d'un beau brun doré foncé et fermes au toucher. Retirez-les avec l'écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Continuez avec les autres portions.
7SERVICE ET ACCOMPAGNEMENTS : Servez les falafels chauds dans des pains pita tièdes avec une généreuse sauce tahini ou un yaourt citronné, des tranches de tomate, du concombre, de la laitue et des oignons rouges marinés. Vous pouvez aussi les présenter sur un plateau d'apéritif avec un dip aux herbes fraîches. Les falafels sont meilleurs consommés frais et chauds, mais peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés au four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillance.