Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ces beignets dorré sont débordants d'épices aromatiques et d'herbes fraîches. Parfaits servis chauds avec une sauce tahini et des légumes frais, les falafels sont l'ultime street food méditerranéenne qui transportera vos papilles gustatives directement au Levant.
⏱️50 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Apéritif
végétarienveganéconomiquefestif
Ingrédients
400 gde pois chiches secs
1 mediumde oignons
4 piecesde gousses d'ail
60 gde persil frais
1.5 tspde cumin moulu
1 tspde coriandre moulue
0.5 tspde levure chimique
1 tspde sel
0.5 tspde poivre noir
3 tbspde farine tout usage
1 literde huile végétale pour la friture
Instructions
1TREMPER LES POIS CHICHES : Placez les pois chiches secs dans un grand récipient et couvrez-les d'eau froide, en les laissant tremper pendant au moins 12 heures ou une nuit à température ambiante. Cela ramollit les pois chiches sans les cuire, ce qui est essentiel pour obtenir la bonne texture dans les falafels. Égouttez les pois chiches en utilisant une passoire et séchez-les avec du papier absorbant avant de continuer.
2PRÉPARER LE MÉLANGE : Dans un robot culinaire, mélangez les pois chiches égouttés, l'oignon grossièrement haché, les gousses d'ail hachées et les feuilles de persil frais. Mixez le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse et friable qui ressemble à du sable mouillé — le mélange doit se maintenir ensemble lorsqu'on le presse mais conserver des petits morceaux visibles de pois chiche, sans être une pâte lisse. Transférez dans un grand bol de mélange.
3AJOUTER LES ÉPICES ET LE LIANT : Saupoudrez le cumin moulu, la coriandre moulue, la levure chimique, le sel, le poivre noir et la farine tout usage sur le mélange de pois chiches. En utilisant vos mains ou une cuillère en bois, mélangez délicatement ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis, en évitant de trop mélanger. Le mélange doit être légèrement humide mais se maintenir ensemble lorsqu'on le forme en boule ; s'il est trop humide, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de farine.
4REFROIDIR LE MÉLANGE : Transférez le mélange de falafels au réfrigérateur et refroidissez pendant au moins 1 heure, ou de préférence 2-3 heures. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et aide le mélange à conserver sa forme pendant la friture, empêchant les falafels de se désagréger dans l'huile chaude. Le mélange froid frira également de manière plus uniforme avec un extérieur plus croustillant.
5CHAUFFER L'HUILE ET FORMER LES FALAFELS : Versez l'huile végétale dans une casserole épaisse et profonde ou une friteuse et chauffez à 170°C, en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisine pour plus de précision. Pendant que l'huile chauffe, utilisez une cuillère à glace ou des mains mouillées pour former le mélange refroidi en sphères de la taille d'une balle de golf ou en formes ovales, en les plaçant sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Les mains mouillées empêchent les morceaux de coller et aident à créer une forme lisse et uniforme.
6FRIRE LES FALAFELS : Versez délicatement les boules de falafel dans l'huile chaude par lots, en évitant de surcharger la casserole car cela réduit la température de l'huile et rend les falafels gras. Faites frire pendant 3-4 minutes, en les tournant occasionnellement avec une écumoire, jusqu'à ce que l'extérieur soit brun doré foncé et croustillant tandis que l'intérieur reste léger et moelleux. Les falafels doivent sonner creux lorsqu'on les tapote avec une cuillère, indiquant qu'ils sont cuits. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
7SERVIR IMMÉDIATEMENT : Transférez les falafels chauds dans un plat de service pendant qu'ils sont encore chauds et croustillants. Servez accompagnés de pain pita chaud, de sauce tahini fraîche, de tomates dés, de concombre, de laitue et de navets marinés pour une authentique expérience méditerranéenne. Les falafels sont mieux dégustés immédiatement après la friture lorsque l'extérieur est au plus croustillant et l'intérieur encore chaud et moelleux.