Une escalope de veau dorée à la perfection, enrobée d'une croûte croustillante de panure dorée. Ce grand classique de la cuisine française séduit par sa simplicité et son élégance, servie avec un trait de citron frais qui sublime chaque bouchée.
⏱️40 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
familialrapideéconomique
Ingrédients
4 piècesde escalopes de veau
100 gde farine
2 piècesde oeufs
150 gde chapelure
80 gde beurre
1 cuillère à caféde sel fin
1 cuillère à caféde poivre noir moulu
2 piècesde citron
Instructions
1PRÉPAREZ LES ESCALOPES : Placez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson. À l'aide d'un maillet de cuisine, aplatissez chaque escalope délicatement mais fermement jusqu'à une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Cette étape est essentielle pour que la viande cuise uniformément et rapidement. Assaisonnez les escalopes sur les deux faces avec le sel fin et le poivre noir moulu.
2PRÉPAREZ LES POSTES DE PANURE : Disposez trois assiettes creuses côte à côte. Dans la première, versez la farine tamisée. Dans la deuxième, battez les oeufs avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans la troisième, versez la chapelure fine. Cette organisation vous permettra de travailler efficacement sans vous salir.
3PANIQUEZ LES ESCALOPES : Prenez une escalope et passez-la d'abord dans la farine en la secouant légèrement pour éliminer l'excédent. Puis plongez-la rapidement dans l'oeuf battu en la recouvrant bien des deux côtés. Enfin, posez-la délicatement sur la chapelure et pressez légèrement pour que la panure adhère parfaitement. Retournez-la et répétez l'opération. Laissez reposer les escalopes panées quelques minutes sur un plateau pour que la panure se fixe bien.
4CHAUFFEZ LE BEURRE : Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Attendez que le beurre mousse et que les petites particules solides brunissent légèrement, ce qui libère les saveurs et crée une belle croûte dorée. Cette étape donne beaucoup plus de goût que d'utiliser de l'huile seule. Vérifiez que le beurre est suffisamment chaud en y jetant un morceau de panure qui doit grésiller immédiatement.
5CUISEZ LES ESCALOPES : Disposez délicatement les escalopes panées dans le beurre chaud. Ne les bougez surtout pas pendant 3 à 4 minutes afin que la panure devienne croustillante et se colore en doré. Vous devez entendre un léger crépitement. Retournez ensuite les escalopes avec une spatule fine et maintenez le feu moyen pour laisser cuire l'autre face 3 à 4 minutes également. La viande ne doit pas être brûlée mais bien dorée uniformément.
6FINALISEZ ET SERVEZ : Retirez les escalopes de la poêle et disposez-les sur un papier absorbant pendant quelques secondes pour enlever le surplus de beurre. Dressez-les aussitôt dans les assiettes de service avec un trait de citron frais qui rehausse délicieusement la viande. Accompagnez avec des pommes de terre pailles ou une salade verte croquante. À déguster immédiatement tant que la panure est encore croustillante.