Des escalopes de veau tendres nappées d'une sauce riche et savoureuse aux champignons et à la crème fraîche. Ce plat raffiné et généreux évoque la gastronomie française classique, idéal pour séduire vos convives lors d'un repas élégant.
⏱️55 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
festiffamilial
Ingrédients
4 piècesde escalopes de veau
400 gde champignons de Paris
250 mlde crème fraîche épaisse
3 piècesde échalotes
60 gde beurre
150 mlde vin blanc sec
200 mlde bouillon de veau
1 pincéede sel et poivre
2 cuillère à soupede jus de citron
Instructions
1PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS : Nettoyez les champignons avec un papier humide et émincez-les finement afin qu'ils cuisent rapidement et régulièrement. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Aplatissez légèrement les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Cette préparation permet à la viande de cuire uniformément sans se recroqueviller.
2SAISISSEZ LES ESCALOPES : Dans une grande poêle, faites chauffer 30 g de beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, disposez délicatement les escalopes et laissez-les cuire 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Elles doivent rester juteuses à l'intérieur, ne pas les surcharger. Réservez les escalopes sur un plateau préalablement chauffé.
3PRÉPAREZ LES CHAMPIGNONS : Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre. Versez les échalotes hachées et reveniez-les pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les champignons émincés et laissez-les cuire 5 à 6 minutes à feu assez vif, en remuant souvent. Les champignons doivent rendre leur eau et devenir tendres. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
4DÉGLAÇAGE ET RÉDUCTION : Versez le vin blanc sec dans la poêle avec les champignons. Augmentez le feu et laissez réduire le vin pendant 3 à 4 minutes pour qu'il s'évapore partiellement et que le goût s'intensifie. Vous devez voir le liquide diminuer de moitié environ. Cela élimine l'alcool brut et concentre les saveurs.
5FINALISEZ LA SAUCE : Versez le bouillon de veau dans la poêle et laissez mijoter 2 minutes. Réduisez ensuite le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en versant doucement et en remuant constamment avec un fouet. La sauce doit être lisse et homogène. Laissez mijoter très doucement pendant 3 à 4 minutes sans faire bouillir fortement, ce qui pourrait épaissir excessivement. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un trait de jus de citron pour relever les saveurs.
6SERVEZ ÉLÉGAMMENT : Disposez les escalopes chaudes dans les assiettes préalablement chauffées. Versez généreusement la sauce aux champignons et à la crème autour ou sur les escalopes. Décorez éventuellement avec du persil frais ciselé ou quelques champignons entiers sautés. Accompagnez avec du riz créole, des pâtes fraîches ou des haricots verts à l'amande. À servir immédiatement pour que les escalopes conservent leur tendreté.
Escalope de veau à la crème et champignons | Mijotia