Une escalope de veau délicate agrémentée d'un jus lumineux et acidulé au citron frais, saupoudrée de persil vivifiant. Ce plat léger et rafraîchissant capture l'essence de la cuisine méditerranéenne avec une exécution classiquement française.
⏱️35 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
légerrapidefamilial
Ingrédients
4 piècesde escalopes de veau
3 piècesde citrons frais
50 gde persil plat frais
80 gde beurre demi-sel
50 gde farine
2 goussesde ail
150 mlde bouillon de volaille
1 pincéede sel et poivre blanc
Instructions
1PRÉPAREZ LES ESCALOPES : Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la délicatement à l'aide d'un maillet jusqu'à environ 4 mm d'épaisseur. Cette étape est cruciale pour que la viande cuise rapidement et reste moelleuse. Assaisonnez les deux faces généreusement avec du sel et du poivre blanc, qui rehausse délicatement les saveurs sans masquer le goût de la viande.
2FARINEZ LES ESCALOPES : Versez la farine sur une assiette plate. Passez légèrement chaque escalope dans la farine en la secouant pour éliminer l'excédent. Une fine couche de farine crée une belle croûte dorée lors de la cuisson tout en préservant les jus. N'excédez pas, la farine ne doit pas carapace la viande.
3CHAUFFEZ LE BEURRE : Faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Écrasez légèrement les gousses d'ail et ajoutez-les au beurre pour le parfumer subtilement sans le bruler. Attendez que le beurre soit bien chaud et mousseux avant d'y déposer les escalopes, ce qui doit créer un sifflement léger indiquant la bonne température.
4CUISEZ LES ESCALOPES : Disposez délicatement les escalopes dans le beurre chaud et laissez-les cuire sans bouger pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Retournez-les avec une spatula souple et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté. La viande doit être rosée au centre et les jus doivent être clairs quand vous la piquez légèrement. Ôtez les escalopes et l'ail et réservez sur un plateau chauffé.
5PRÉPAREZ LE JUS AU CITRON : Dans la même poêle, versez le jus frais de 2 citrons et 150 ml de bouillon de volaille. Portez à léger frémissement et laissez réduire 3 à 4 minutes pour que la sauce s'épaississe légèrement et que les saveurs se concentrent. Le jus doit être brillant et limpide. Retirez du feu et incorporez les 30 g de beurre restant en petits morceaux en remuant continuellement pour que la sauce soit bien lisse et soyeuse.
6FINISSEZ ET SERVEZ : Ciselet finement le persil frais. Dressez les escalopes dans les assiettes préalablement chauffées et versez le jus au citron avec générosité. Parsemez généreusement de persil frais ciselé et complétez avec un trait de jus de citron frais pour accentuer la fraîcheur. Accompagnez avec des pommes de terre nouvelles vapeur ou une salade de roquette. À déguster immédiatement pendant que c'est chaud.