Un grand classique de la cuisine française, simple et délicieux : une fine escalope de veau ou de poulet croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Prête en quelques minutes, parfaite en famille ou entre amis.
⏱️20 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
rapideéconomiquefamilial
Ingrédients
4 piècesde escalopes de veau ou poulet
100 gde farine
2 piècesde oeufs
150 gde chapelure blanche
1 pincéede sel
1 pincéede poivre
60 gde beurre ou huile d'arachide
Instructions
1PRÉPARER LES ESCALOPES : Posez chaque escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un maillet ou du plat de votre main, aplatissez-les régulièrement et délicatement jusqu'à obtenir une épaisseur homogène d'environ 3 à 4 mm. Cette opération garantit une cuisson uniforme et une texture tendre. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
2METTRE EN PLACE LA PANURE : Disposez trois assiettes creuses en ligne : la première avec la farine, la deuxième avec les oeufs légèrement battus avec une pincée de sel, la troisième avec la chapelure. Cette organisation, appelée « mise en place », est essentielle pour travailler efficacement. Passez chaque escalope d'abord dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'oeuf en la recouvrant complètement, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour que celle-ci adhère bien.
3REPOS AVANT CUISSON : Disposez les escalopes panées sur une assiette et laissez-les reposer 5 minutes au réfrigérateur. Cette étape permet à la chapelure de bien adhérer et d'obtenir une croûte croustillante et dorée. C'est le secret d'une excellente escalope panée.
4CUIRE À LA POÊLE : Chauffez le beurre ou l'huile d'arachide dans une grande poêle sur feu moyen à moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse ou que l'huile soit bien chaude. Glissez délicatement les escalopes dans le matière grasse en les écartant légèrement. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. La viande doit être bien cuite à l'intérieur mais restée tendre.
5ÉGOUTTER ET SERVIR : Sortez les escalopes de la poêle et posez-les sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de graisse. Servez immédiatement encore croustillantes, accompagnées de citron frais, de frites ou d'une salade verte. Une escalope panée doit être dégustée chaude pour profiter de son contraste de textures : croustillant dehors, moelleux dedans.