Un classique de la gastronomie française, simple et réconfortant. Les épinards fondent dans une crème riche et onctueuse, parfait comme accompagnement ou plat léger.
⏱️25 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
rapideéconomiquefamilialvégétarien
Ingrédients
800 gde épinards frais
200 mlde crème fraîche
2 piècesde échalotes
30 gde beurre
1 pincéede sel
1 pincéede poivre
0.5 pincéede noix de muscade
1 goussede ail
Instructions
1PRÉPARATION DES ÉPINARDS : Lavez délicatement les épinards frais sous l'eau froide en les pressant légèrement entre vos mains pour éliminer l'eau et la terre. Égouttez-les bien en les plaçant dans une passoire. Hachez grossièrement les échalotes et minced finement l'ail. Cette étape est cruciale pour que les épinards cuisent uniformément et que la sauce adhère bien.
2CUISSON DES ÉPINARDS : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et l'ail hachés, laissez-les cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfument agréablement. Versez alors les épinards progressivement en remuant constamment avec une cuillère en bois, car ils vont réduire de volume considérablement en relâchant leur eau. Continuez jusqu'à ce que tous les épinards soient incorporés et bien tassés.
3CUISSON À L'ÉTOUFFÉE : Laissez cuire 5-7 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards soient complètement fondus et que l'excédent d'eau se soit évaporé. Vous devez obtenir une préparation homogène et humide, sans eau qui s'accumulerait au fond de la poêle. Les épinards doivent avoir une texture tendre et fondante, presque crémeuse.
4INCORPORATION DE LA CRÈME : Versez la crème fraîche directement sur les épinards en remuant énergiquement pour bien l'incorporer. Faites cuire encore 3-4 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la crème soit chaude et que le mélange soit homogène et onctueux. La crème doit bien enrober chaque feuille d'épinard.
5ASSAISONNEMENT FINAL : Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc fraîchement moulu. Gratinez une pincée généreuse de noix de muscade râpée fraîchement, qui apporte une saveur douce et aromatique typique de ce plat classique. Remuez une dernière fois pour que tous les arômes se mélangent parfaitement. Servez aussitôt pendant que c'est chaud et onctueux.