Du boeuf effiloché tendre enrobé dans de douces tortillas de maïs et nappé d'une sauce riche et complexe aux piments rouges, puis cuit au four jusqu'à être doré et garni de fromage fondu et de coriandre fraîche. Ces enchiladas authentiques sont du vrai réconfort culinaire, avec des couches de saveurs succulentes qui vous transportent tout droit au Mexique.
⏱️70 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestifépicé
Ingrédients
1000 gde rôti de boeuf (paleron)
6 piecesde piments guajillo séchés
4 piecesde piments ancho séchés
12 piecesde tortillas de maïs
2 mediumde oignons
5 piecesde gousses d'ail
500 mlde bouillon de boeuf
200 mlde crème fraîche mexicaine ou crème aigre
250 gde fromage Oaxaca râpé ou mozzarella râpée
60 mlde huile végétale
1 teaspoonde cumin
1 teaspoonde origan séché
2 teaspoonsde sel
0.5 teaspoonde poivre noir
30 gde coriandre fraîche
Instructions
1CUIRE LE BOEUF : Placer le rôti de boeuf dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter la moitié d'un oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, et porter à ébullition à feu vif. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 1 h 30 à 2 heures jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre et s'effiloche facilement à la fourchette. Retirer le boeuf du bouillon (en réserver 500 ml pour la sauce), le laisser refroidir légèrement, puis l'effiler en petits morceaux avec deux fourchettes ou les mains.
2PRÉPARER LA SAUCE AUX PIMENTS : Retirer les tiges et les graines des piments guajillo et ancho séchés en les ouvrant délicatement. Faire griller les piments à sec dans une poêle à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés, en veillant à ne pas les brûler. Placer les piments grillés dans un bol et couvrir d'eau chaude, les laisser tremper 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Transférer les piments ramollis dans un blender avec 250 ml du liquide de trempage, 3 gousses d'ail hachées finement, 1 oignon coupé en dés, du cumin, de l'origan et du sel selon le goût.
3MÉLANGER ET TAMISER LA SAUCE : Mélanger le mélange de piments à haute vitesse pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et brillant, en raclant les parois au besoin. Verser la sauce mélangée à travers un tamis fin dans une casserole, en appuyant avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le liquide en laissant les solides de piments de côté. Cela crée une sauce soyeuse sans texture granuleuse. Ajouter 500 ml du bouillon de boeuf réservé à la sauce tamisée et fouetter jusqu'à bien combiner, puis incorporer la crème fraîche mexicaine pour plus de richesse.
4CHAUFFER LA SAUCE ET RÉCHAUFFER LES TORTILLAS : Porter la sauce aux piments à un léger frémissement à feu moyen, en remuant occasionnellement, pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent et la sauce s'épaississe légèrement. La sauce doit bien napper le dos d'une cuillère. En même temps, chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Tremper rapidement chaque tortilla de maïs dans l'huile chaude pendant seulement 2 à 3 secondes de chaque côté pour l'assouplir et la rendre souple, puis l'immerger immédiatement dans la sauce aux piments chaude pour la napper des deux côtés, ce qui l'empêche de sécher.
5ASSEMBLER LES ENCHILADAS : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Étaler une fine couche de sauce aux piments restante sur le fond d'un plat de cuisson 23 x 33 cm. Placer chaque tortilla nappée de sauce sur une surface plane et remplir avec environ 2 cuillères à soupe de boeuf effiloché et une petite poignée de fromage râpé. Rouler la tortilla fermement et la placer soudure vers le bas dans le plat préparé, en les arrangeant bien serrées sur une seule couche. Continuer jusqu'à ce que toutes les tortillas soient remplies et disposées.
6CUIRE LES ENCHILADAS : Verser la sauce aux piments restante de façon régulière sur les enchiladas roulées, en s'assurant qu'elles sont bien nappées. Saupoudrer généreusement le fromage râpé restant sur le dessus en une couche uniforme. Couvrir le plat lâchement avec du papier aluminium et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage en dessous soit fondu. Retirer le papier aluminium et cuire 5 minutes supplémentaires pour légèrement dorer le fromage sur le dessus.
7GARNIR ET SERVIR : Retirer les enchiladas du four et les laisser reposer 5 minutes avant de servir, ce qui permet à la sauce de prendre légèrement et facilite le dressage. Garnir généreusement de coriandre fraîche hachée et servir chaud avec un peu de crème fraîche versée sur chaque portion. Accompagner de plats d'accompagnement mexicains traditionnels comme du riz mexicain, des haricots refrits ou une simple salade verte avec une vinaigrette au citron vert pour un repas complet.