Des poitrines de poulet effilochées enrobées dans de tendres tortillas de maïs et généreusement nappées d'une sauce rouge riche et veloutée avec du fromage fondant créent le comfort food par excellence. Ces enchiladas authentiques sont composées de saveurs de cumin, d'ail et de piments secs, offrant un plat chaud et réconfortant parfait pour les dîners en famille ou les célébrations festives.
⏱️65 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
800 gde poitrines de poulet
12 piecesde tortillas de maïs
6 piecesde piments rouges secs
2 mediumde oignons
4 piecesde gousses d'ail
200 mlde crème mexicaine ou crème aigre
300 gde fromage Oaxaca ou mozzarella râpé
500 mlde bouillon de légumes
1 teaspoonde cumin
60 mlde huile d'olive
1 pinchde sel et poivre noir
Instructions
1POCHER LE POULET : Placer les poitrines de poulet dans une grande casserole avec 500 ml de bouillon de légumes, la moitié de l'oignon coupé en dés et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et ne soit plus rose au coeur. Retirer le poulet et le laisser refroidir légèrement, en réservant 250 ml du bouillon de cuisson. Une fois refroidi, effilocher le poulet en petits morceaux à l'aide de deux fourchettes.
2PRÉPARER LA SAUCE AUX PIMENTS : Enlever les tiges et les graines des piments rouges secs et jeter. Chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faire griller les piments pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent aromatiques, en remuant occasionnellement pour éviter qu'ils ne brûlent. Ajouter l'oignon restant coupé en dés et l'ail haché, faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Verser le bouillon réservé et porter à ébullition.
3MÉLANGER LA SAUCE : Transférer le mélange de piments dans un mixeur et ajouter 1 cuillère à café de cumin, du sel et du poivre. Mélanger à vitesse élevée pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture complètement lisse et crémeuse sans morceaux de piments visibles. Cela crée la signature sauce veloutée pour enchiladas. Passer la sauce au tamis fin si désiré pour une texture encore plus lisse, en pressant avec le dos d'une cuillère pour en extraire toutes les saveurs.
4ASSEMBLER LES ENCHILADAS : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Huiler légèrement le fond d'un plat à gratin de 9x13 pouces avec l'huile d'olive restante et étaler une fine couche de sauce aux piments au fond. Réchauffer les tortillas de maïs dans une poêle sèche pendant 20-30 secondes par côté pour les rendre souples et éviter qu'elles ne se déchirent. Tremper rapidement chaque tortilla chaude dans la sauce aux piments pour la couvrir sur les deux côtés, puis garnir avec 3-4 cuillères à soupe de poulet effiloché et une pincée généreuse de fromage.
5ROULER ET DISPOSER : Rouler fermement chaque tortilla garnie en forme de cylindre et placer couture vers le bas dans le plat préparé en deux rangées nettes. Les rouleaux doivent s'ajuster parfaitement sans être comprimés. Verser uniformément la sauce aux piments restante sur toutes les enchiladas, en s'assurant qu'elles sont complètement recouvertes pour rester humides pendant la cuisson. Verser en filet la crème mexicaine ou la crème aigre en motifs décoratifs sur le dessus et saupoudrer généreusement du fromage restant sur tout le plat.
6CUIRE JUSQU'À DORURE : Placer le plat à gratin dans le four préchauffé et cuire découvert pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage soit fondant et légèrement doré sur le dessus. Les enchiladas sont prêtes quand les bords présentent un léger brunissement et que la garniture est bien chauffée. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir, permettant à la sauce de se fixer légèrement pour un dressage plus net.
7GARNIR ET SERVIR : Saupoudrer de coriandre fraîche et d'oignon blanc finement tranché sur le dessus si désiré pour la couleur et la fraîcheur. Servir immédiatement pendant que c'est encore chaud, en plaçant deux enchiladas sur chaque assiette avec un supplément de sauce versée par-dessus. Accompagner de quartiers de citron vert, de jalapeños et de crème supplémentaire à côté pour que les convives personnalisent leurs portions selon leurs goûts.