Ces délicieuses empanadas végétariennes mettent en avant un mélange onctueux de fromages espagnols, de légumes rôtis et d'herbes aromatiques enrobés dans une pâte feuilletée croustillante. Une option sophistiquée et réconfortante, tout aussi impressionnante pour vos convives végétariens ou en tant que repas léger accompagné d'une salade fraîche.
⏱️80 min
📊Moyen
👥10 personnes
🍽️Apéritif
végétarienfestiffamilial
Ingrédients
450 gde farine tout usage
120 mlde huile d'olive
10 gde sel
130 mlde eau froide
200 gde fromage manchego espagnol
250 gde poivrons rouges rôtis
2 largede oignons
1 mediumde courgette
4 piecesde gousses d'ail
10 gde thym frais
5 gde paprika fumée
5 gde poivre noir
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE À L'HUILE D'OLIVE : Dans un grand bol, mélanger 450g de farine tout usage avec 10g de sel. Creuser un puits au centre et verser 120ml d'huile d'olive. À l'aide d'une fourchette, mélanger graduellement l'huile à la farine, puis ajouter lentement 130ml d'eau froide en remuant délicatement jusqu'à formation d'une pâte homogène. La pâte à base d'huile d'olive est plus souple et plus tendre que les versions au beurre. Pétrir très légèrement pendant seulement 1-2 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse, puis envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
2PRÉPARER LA GARNITURE AUX LÉGUMES : Couper en petits dés 2 gros oignons et 1 courgette de taille moyenne en morceaux uniformes. Émincer finement 4 gousses d'ail. Chauffer 30ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute jusqu'à parfum, puis ajouter la courgette en dés et cuire 8-10 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la courgette soit tendre et que l'excédent d'humidité se soit évaporé.
3COMBINER FROMAGE ET LÉGUMES : Râper 200g de fromage manchego espagnol dans le mélange de légumes, puis couper 250g de poivrons rouges rôtis en petits morceaux et les ajouter à la poêle. Incorporer 10g de feuilles de thym frais (ou 5g de thym séché), 5g de paprika fumée et 5g de poivre noir fraîchement moulu. Cuire ensemble pendant 2-3 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage fonde et que tous les ingrédients soient bien mélangés. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement, ce qui facilitera la manipulation de la garniture et empêchera la pâte de devenir humide.
4ABAISSER LA PÂTE : Diviser la pâte réfrigérée en deux portions pour une manipulation plus facile. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une portion à une épaisseur d'environ 2-3mm, en exerçant une pression régulière pour éviter les zones fines qui pourraient se déchirer. Découper des disques d'environ 9cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Placer une petite feuille de papier parchemin entre chaque disque pour éviter qu'ils ne collent.
5ASSEMBLER LES EMPANADAS : Placer environ 20ml (1,5 cuillère à soupe) de garniture au fromage et légumes refroidie sur une moitié de chaque disque de pâte, en maintenant au moins 1cm de bordure. Replier la pâte en deux sur la garniture et sceller les bords en appuyant fermement avec les dents d'une fourchette, créant à la fois un motif décoratif et un joint hermétique. S'assurer qu'aucune garniture ne dépasse des bords. Disposer les empanadas scellées sur des plaques de cuisson tapissées de papier parchemin avec un espacement adéquat pour la circulation de la chaleur.
6CUIRE JUSQU'À DORAGE : Préchauffer le four à 190°C. Cuire les empanadas pendant 28-32 minutes jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré clair avec quelques taches dorées plus foncées sur les bords. La pâte à base d'huile aura une apparence légèrement différente de la pâte au beurre, avec un aspect plus mat et un dorage régulier. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Ces empanadas sont délicieuses servies chaudes ou à température ambiante, les rendant parfaites pour une préparation à l'avance.
Empanadas espagnoles au fromage et légumes | Mijotia