Ces délicieuses petites pâtisseries garnies de viande hachée épicée, d'oignons et d'oeufs durs sont cuites au four jusqu'à devenir dorées et croustillantes. Un classique argentin bien-aimé qui ravira tous vos invités lors de fêtes, pique-niques ou simplement comme en-cas savoureux qui vous transportera tout droit à Buenos Aires.
⏱️80 min
📊Moyen
👥12 personnes
🍽️Apéritif
viandefestiffamilial
Ingrédients
500 gde farine blanche
150 gde beurre
10 gde sel
150 mlde eau tiède
600 gde viande hachée de boeuf
3 mediumde oignons
3 piecesde oeufs durs
100 gde olives vertes
5 gde paprika
3 gde cumin moulu
30 mlde huile végétale
5 gde poivre noir
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Dans un grand saladier, mélangez 500g de farine blanche avec 10g de sel. Coupez 150g de beurre froid en petits dés et incorporez-le à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure grossière avec de petits morceaux de beurre visibles. Versez graduellement 150ml d'eau tiède en mélangeant délicatement jusqu'à former une pâte souple qui se tient sans être collante. Ne travaillez pas trop la pâte pour la garder tendre. Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
2PRÉPARER LA GARNITURE : Chauffez 30ml d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Hachez finement 3 oignons moyens et ajoutez-les à la poêle, en les faisant revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, en remuant occasionnellement. Versez 600g de viande hachée de boeuf dans la poêle en la cassant avec une cuillère en bois et laissez-la cuire 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et que tout liquide ait évaporé. Cela garantit que la garniture ne rendra pas les empanadas molles.
3ASSAISONNER ET REFROIDIR LA GARNITURE : Incorporez 5g de paprika, 3g de cumin moulu et 5g de poivre noir fraîchement moulu au mélange de viande, en laissant cuire 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les arômes s'expriment. Transférez le mélange dans un saladier et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 15 minutes. Hachez 3 oeufs durs en petits morceaux et coupez 100g d'olives vertes en quarts, puis incorporez-les délicatement au mélange refroidi. Cette combinaison de textures et de saveurs est la signature des véritables empanadas argentines.
4ÉTALER ET DÉCOUPER LA PÂTE : Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à environ 2-3mm d'épaisseur en travaillant du centre vers l'extérieur avec une pression douce. Découpez des cercles d'environ 10cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou du bord d'un verre, en réutilisant les chutes jusqu'à épuisement complet de la pâte.
5GARNIR ET SCELLER LES EMPANADAS : Déposez environ 15-20ml de garniture sur une moitié de chaque cercle de pâte en laissant 1cm de bordure autour pour assurer une bonne fermeture. Pliez la pâte en deux sur la garniture, puis soudez les bords fermement à l'aide des dents d'une fourchette ou à la main, en appuyant et en repliant pour créer un sceau décoratif. Assurez-vous que la fermeture est bien étanche pour que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson. Disposez les empanadas scellées sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin en les espaçant d'environ 5cm.
6CUIRE LES EMPANADAS : Préchauffez votre four à 200°C. Pour une finition dorée et brillante, vous pouvez badigeonner légèrement le dessus des empanadas avec de l'oeuf battu si désiré. Faites cuire 30-35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit d'un doré profond et croustillante, en tournant la plaque de cuisson à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Les empanadas doivent sonner légèrement creux quand on les tape et ne pas avoir de zones molles. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud avec une sauce chimichurri ou votre sauce d'accompagnement préférée.