Ces délicates feuilles de vigne farcies de riz parfumé, d'herbes aromatiques et d'épices sont une entrée méditerranéenne adorée qui apporte les saveurs authentiques grecques à votre table. Roulées avec soin et mijotées jusqu'à tendreté, les dolmades trouvent le parfait équilibre entre savoureux et légèrement acidulé, les rendant irrésistibles servies chaudes ou à température ambiante avec une sauce crémeuse au yaourt citronné.
⏱️90 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Entrée
végétarienéconomiquefestiffamilial
Ingrédients
1 jar (16 oz)de feuilles de vigne en saumure
200 gde riz blanc à grains longs
1 largede oignon jaune
30 gde aneth frais
20 gde feuilles de menthe fraîche
100 mlde huile d'olive extra vierge
500 mlde bouillon de légumes
60 mlde jus de citron
2 teaspoonde sel
1 teaspoonde poivre noir
Instructions
1PRÉPARER LES FEUILLES DE VIGNE : Sortez le bocal de feuilles de vigne de la saumure et rincez délicatement chaque feuille sous l'eau froide courante pour enlever l'excès de sel, en les séparant doucement et en les essuyant avec du papier absorbant. Travaillez avec délicatesse car les feuilles peuvent être fragiles après le saumurage. Vous aurez besoin d'environ 24 à 30 feuilles selon leur taille, donc réservez-en d'extras au cas où certaines se déchirerait pendant le roulage.
2PRÉPARER LA FARCE : Coupez l'oignon jaune en très petits dés d'environ 3 mm. Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'oignon haché et faites sauté pendant 4 à 5 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et tendre mais non coloré. Ajoutez le riz non cuit à la poêle et remuez constamment pendant 2 minutes pour faire légèrement griller les grains, ce qui les aidera à bien cuire à l'étape de la cuisson à la vapeur.
3ASSAISONNER LA FARCE : Hachez finement l'aneth frais et les feuilles de menthe en petits morceaux, puis ajoutez-les au mélange de riz avec 1 cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre noir. Mélangez bien pour distribuer les herbes uniformément dans le riz. Versez 250 ml du bouillon de légumes dans le mélange de riz et remuez bien, puis retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes pour que le riz absorbe le liquide et devienne plus facile à manipuler lors du roulage.
4ROULER LES DOLMADES : Placez une feuille de vigne face brillante vers le bas sur une surface de travail propre avec l'extrémité de la tige pointée vers vous. Déposez environ 1 cuillerée à soupe de farce de riz au centre de la feuille, puis repliez l'extrémité inférieure de la tige sur la farce, repliez les deux bords latéraux vers le centre, et roulez fermement en vous éloignant de vous en un cylindre compact d'environ 7 à 8 cm de long. La clé est de garder le rouleau bien serré et régulier pour que la farce reste contenue pendant la cuisson ; entraînez-vous sur les premiers pour maîtriser la technique.
5DISPOSER POUR LA CUISSON : Tapissez le fond d'une cocotte en fonte ou d'une grande casserole avec 2 à 3 feuilles de vigne restantes ou une simple couche de papier parchemin pour éviter que les dolmades ne collent. Placez les dolmades roulées couture vers le bas en rangées, en les serrant sans les écraser ; elles doivent tenir en 1 à 2 couches selon la taille de votre casserole. Versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, puis versez les 250 ml restants de bouillon de légumes et le jus de citron sur les dolmades.
6MIJOTER JUSQU'À TENDRETÉ : Placez une assiette lourde ou un couvercle résistant à la chaleur directement sur les dolmades pour les maintenir immergées dans le liquide et éviter qu'elles ne se déroulent pendant la cuisson. Couvrez la casserole avec son couvercle et portez le liquide à ébullition douce à feu moyen, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient complètement tendres et le riz bien cuit (testez en ouvrant délicatement une dolma pour vérifier la texture du riz). Le liquide doit réduire d'environ moitié et sentir merveilleusement bon avec les herbes.
7TERMINER ET SERVIR : Retirez la casserole du feu et laissez les dolmades reposer dans le liquide de cuisson pendant 10 minutes pour que les saveurs se marient et que les paquets se raffermissent légèrement. Retirez-les délicatement à l'écumoire et disposez-les sur un plat de service ; elles peuvent être servies chaudes, à température ambiante ou froides, accompagnées de yaourt grec mélangé avec du jus de citron et de l'ail pour tremper. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.