Ce plat emblématique du Sichuan met en avant des nouilles de blé tendres baignant dans une sauce riche et épicée à l'huile de sésame et de piment, garnie de porc haché, d'arachides concassées et de garnitures éclatantes. L'équilibre parfait entre les poivres du Sichuan engourdissants, la chaleur fiery des piments et le sésame savoureux crée un profil de saveur complexe et addictif qui vous transportera directement dans les rues de Chengdu. Un plat spectaculaire étonnamment réalisable à la maison et garanti pour impressionner.
⏱️45 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
épicéviandefamilial
Ingrédients
500 gde nouilles de blé frais
300 gde porc haché
100 gde pâte de sésame
60 mlde huile de piment
45 mlde sauce soja
30 mlde vinaigre de riz
15 gde poivres du Sichuan
6 piecesde gousses d'ail
4 piecesde oignons verts
100 gde arachides rôties
400 mlde bouillon de poule
30 mlde huile végétale
Instructions
1GRILLER LES POIVRES DU SICHUAN : Placer les poivres du Sichuan dans un wok sec ou une grande poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement fumants. Ce processus de torréfaction active leurs huiles essentielles engourdissantes et approfondit leur saveur complexe et citronnée. Transférer dans un moulin à épices ou un mortier, et broyer en poudre grossière. Ce sera la base de la sensation distinctive « ma la » de votre sauce.
2PRÉPARER LA BASE DE SAUCE : Dans un grand bol, fouetter ensemble la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et le bouillon de poule jusqu'à obtenir une texture lisse et bien mélangée, en éliminant les grumeaux de pâte de sésame. Hacher finement les gousses d'ail et les incorporer au mélange de sauce. Goûter la sauce—elle doit être équilibrée entre saveur, acidité et noisette, avec un léger arôme de sésame. Réserver et tenir au chaud ; la sauce doit atteindre la température ambiante mais ne pas être servie froide.
3CUIRE LES NOUILLES : Porter une grande casserole d'eau à ébullition (salée comme l'eau de pâtes). Ajouter les nouilles de blé frais et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres avec une légère fermeté en bouche. Les nouilles doivent conserver leur structure et ne pas devenir pâteuses. Égoutter complètement dans une passoire, en secouant bien pour éliminer l'excès d'eau, car des nouilles humides vont diluer votre sauce.
4CUIRE LE PORC HACHÉ : Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante et commence tout juste à fumer. Ajouter le porc haché, le diviser en petits morceaux granuleux avec une spatule ou une cuillère en bois, et cuire pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et commence à dorer sur les bords. La viande ne doit plus être rose et avoir quelques bits caramélisés pour la profondeur de saveur. Égoutter l'excès de graisse si nécessaire, en conservant environ 1 cuillère à soupe pour la saveur.
5DRESSER LES NOUILLES : Répartir les nouilles cuites équitablement dans quatre bols de service, en créant un nid au centre de chacun. Verser généreusement la sauce tiède sésame-piment sur chaque bol de nouilles, en s'assurant que la sauce enrobe tous les brins. Garnir chaque bol avec le porc haché cuit, en le répartissant uniformément sur la surface. Arroser d'un peu plus d'huile de piment selon votre préférence d'épicé—vous pouvez en ajouter plus ou moins selon la tolérance à la chaleur.
6GARNIR ET FINIR : Saupoudrer généreusement le mélange de poivre du Sichuan moulu sur le dessus de chaque bol—commencer par environ 1 cuillère à café et goûter pour ajuster, car la sensation d'engourdissement augmente. Concasser grossièrement les arachides rôties à la main ou dans un mortier et saupoudrer sur les nouilles. Trancher finement les oignons verts en biais et les éparpiller sur le dessus juste avant de servir pour un contraste frais et net. Servir immédiatement tandis que les nouilles sont chaudes et la sauce encore aromatique, en mélangeant tout à table pour une distribution uniforme des saveurs.