Un curry rouge thaï vibrant et aromatique qui équilibre parfaitement la chaleur épicée, la richesse crémeuse de la noix de coco et les notes herbacées fraîches. Ce classique authentique d'Asie du Sud-Est met en vedette du poulet ou des légumes tendres dans une sauce curry rouge onctueuse qui vous transportera directement à Bangkok.
⏱️60 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
épicéviandefamilialfestif
Ingrédients
700 gde blanc de poulet
4 tablespoonsde pâte de curry rouge
400 mlde lait de coco
2 piecesde poivrons rouges
200 gde aubergines thaïes
2 tablespoonsde sauce de poisson
1 tablespoonde sucre de palme
15 gde feuilles de basilic thaï frais
3 piecesde échalotes
2 tablespoonsde huile végétale
Instructions
1PRÉPAREZ VOS INGRÉDIENTS : Coupez le blanc de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée d'environ 2 cm d'épaisseur, et réservez-le sur une planche à découper propre. Coupez les poivrons rouges en bandes de 2 cm, en retirant les graines et les membranes. Coupez les aubergines thaïes en quartiers et émincez finement les échalotes. Avoir tous les ingrédients préparés et à portée de main est essentiel pour le processus de cuisson rapide qui suit, car le curry se prépare rapidement une fois que vous commencez à cuisiner.
2BLOQUEZ LA PÂTE DE CURRY : Chauffez l'huile végétale dans un grand pot ou un wok à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite, environ 1-2 minutes. Ajoutez la pâte de curry rouge et les échalotes émincées ensemble, en remuant constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne parfumé et que la saveur brute de la pâte s'atténue. L'huile devrait commencer à se séparer légèrement de la pâte, ce qui indique que les aromatiques ont été correctement libérés et que la base du curry est prête pour l'étape suivante.
3SAISISSEZ LE POULET : Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez directement les morceaux de poulet émincés dans la pâte de curry. Remuez continuellement pendant 4-5 minutes, en vous assurant que chaque morceau est enrobé du mélange de pâte rouge et commence à devenir opaque. Le poulet devrait développer un extérieur légèrement doré tout en restant insuffisamment cuit au centre, car il continuera à cuire dans le lait de coco. Cette étape renforce la saveur par le brunissement tout en empêchant le poulet de devenir dur par la suite.
4AJOUTEZ LE LAIT DE COCO : Versez la boîte entière de lait de coco en remuant doucement pour l'incorporer uniformément avec la pâte de curry et le poulet. Portez le mélange à une légère ébullition à feu moyen, en remuant occasionnellement, pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce atteigne une texture crémeuse constante. Le lait de coco devrait s'intégrer complètement avec la pâte de curry, créant une sauce homogène sans traînées visibles ou d'huile séparée flottant sur le dessus.
5CUISEZ LES LÉGUMES ET ASSAISONNEZ : Ajoutez les bandes de poivron rouge et les quartiers d'aubergine thaïe au curry frémissant, ainsi que la sauce de poisson et le sucre de palme. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter doucement pendant 12-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent leur forme et que le poulet soit complètement cuit (la température interne devrait atteindre 75°C quand testée avec un thermomètre). Goûtez le curry et ajustez l'assaisonnement selon les besoins—ajoutez plus de sauce de poisson pour la profondeur, du sucre de palme pour la douceur, ou un trait de jus de lime pour la luminosité.
6FINISSEZ AVEC LES HERBES FRAÎCHES ET SERVEZ : Retirez le pot du feu et incorporez délicatement les feuilles de basilic thaï frais juste avant de servir, ce qui préserve leur saveur délicate et leur couleur vibrante. Versez le curry dans des bols à servir, en vous assurant que chaque portion a un bon mélange de sauce, de poulet et de légumes. Servez immédiatement tandis que c'est chaud, accompagné de riz jasmin ou de riz gluant pour absorber la sauce onctueuse. Le curry peut être préparé jusqu'à 24 heures à l'avance et réfrigéré, car les saveurs se développent et s'approfondissent quand on les laisse reposer toute la nuit.