Des croquettes dorées et croustillantes à l'extérieur, fondantes de fromage à l'intérieur. Ce classique français de l'apéritif ou de l'entrée ravira tous les palais avec son mélange savoureux de fromage gruyère et d'emmental.
⏱️50 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Apéritif
végétarienéconomiquefamilial
Ingrédients
200 gde fromage gruyère râpé
150 gde fromage emmental râpé
50 gde beurre
50 gde farine
400 mlde lait entier
2 piècesde oeufs
150 gde chapelure blanche
1 pincéede muscade moulue
1 cuillère à caféde sel fin
0.5 cuillère à caféde poivre blanc moulu
1 litrede huile de tournesol pour la friture
Instructions
1PRÉPAREZ LA BÉCHAMEL : Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole de taille moyenne pendant environ 1 minute. Versez la farine en pluie en remuant constamment avec une cuillère en bois pour créer un roux lisse et doré. Ce mélange doit devenir légèrement blond et sentir bon la noisette, sans brunir davantage, ce qui prendrait environ 2-3 minutes. Continuez à remuer pour éviter la formation de grumeaux.
2INCORPOREZ LE LAIT : Versez le lait progressivement en petites quantités tout en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Travaillez à feu moyen-doux en maintenant une texture lisse et homogène. Une fois le lait intégré, continuez à cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la béchamel épaississe et forme une sauce nappante qui couvre bien la cuillère en bois.
3AJOUTEZ LE FROMAGE : Retirez la casserole du feu et incorporez le fromage gruyère et l'emmental râpés en plusieurs fois, en remuant après chaque ajout jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre blanc et la muscade moulue. Mélangez bien pour que les saveurs se diffusent uniformément dans la préparation fromagère.
4REFROIDISSEZ LA PRÉPARATION : Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant une couche homogène d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Lissez la surface avec une spatule humide. Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou idéalement toute une nuit pour que la préparation devienne bien ferme et facile à façonner.
5FAÇONNEZ LES CROQUETTES : Sortez la préparation du réfrigérateur et découpez-la en bâtonnets d'environ 6 centimètres de longueur et 2 centimètres de largeur. Battez les 2 oeufs dans une assiette creuse avec une fourchette et versez la chapelure dans une autre assiette. Trempez chaque bâtonnet d'abord dans l'oeuf battu pour bien l'enrober, puis roulez-le généreusement dans la chapelure en pressant légèrement pour que la panure adhère parfaitement.
6FRITURE FINALE : Chauffez l'huile de tournesol à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde, en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisine. Plongez les croquettes panées en petits lots sans surcharger le bain d'huile, ce qui ferait chuter la température. Faites frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes de tous les côtés. Retirez à l'aide d'une écumoire et posez les croquettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez immédiatement pendant qu'elles sont encore chaudes et croustillantes, accompagnées d'une sauce tomate maison ou d'une mayonnaise aigrelette pour plus de gourmandise.