Ces délicieuses croquetas espagnoles dorées sont croustillantes à l'extérieur et onctueuses à l'intérieur, débordantes de la saveur riche du jamón serrano. Ce plat de tapas incontournable est parfait pour recevoir vos invités, alliant une sauce béchamel soyeuse avec du jambon espagnol premium pour offrir des saveurs authentiquement espagnoles à chaque bouchée.
⏱️60 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Entrée
viandefestiffamilial
Ingrédients
200 gde jamón serrano
60 gde beurre
75 gde farine blanche
500 mlde lait entier
3 piecesde oeufs
200 gde chapelure
1 teaspoonde sel
0.5 teaspoonde poivre blanc
1 literde huile d'olive pour la friture
Instructions
1PRÉPARER LE JAMBON : Hachez finement ou émiettez le jamón serrano en petits morceaux, en veillant à retirer tout excès de gras ou fragments d'os. Les morceaux de jambon ne doivent pas dépasser 5mm pour se répartir uniformément dans la béchamel. Réservez dans un petit bol. Le jamón serrano frais offre la meilleure saveur, évitez donc d'utiliser du jambon rassis.
2PRÉPARER LA BASE DE BÉCHAMEL : Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 2-3 minutes. Une fois la mousse retombée, ajoutez la farine d'un coup, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour bien mélanger. Faites cuire ce roux pendant 3-4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blond pâle et sente la noisette. Cette étape de cuisson est essentielle pour éliminer le goût de farine crue tout en créant une texture lisse.
3PRÉPARER LA SAUCE : Ajoutez graduellement le lait au roux par petites quantités, environ 75ml à la fois, en fouettant vigoureusement après chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux. Continuez ce processus jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé et vous obteniez une sauce lisse et épaisse. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 5-7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère généreusement. La sauce doit atteindre 70°C pour obtenir une consistance appropriée.
4INCORPORER LE JAMBON : Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement le jamón serrano haché jusqu'à ce qu'il soit réparti uniformément dans la béchamel. Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc au goût, en gardant à l'esprit que le jambon est déjà salé, donc goûtez avant d'ajouter du sel supplémentaire. Le mélange doit être suffisamment épais pour conserver sa forme en refroidissant. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin en une couche régulière d'environ 2,5 cm d'épaisseur et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence une nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme.
5FAÇONNER ET PANER LES CROQUETAS : Une fois refroidi et ferme, découpez le mélange en portions individuelles à l'aide d'un couteau ou d'un moule à croqueta, en créant des formes de torpille ou cylindriques d'environ 5-7,5 cm de long. Préparez une station de panage avec trois bols peu profonds : un avec les oeufs battus et un autre avec la chapelure mélangée à une pincée de sel. En travaillant une croqueta à la fois, enrobez-la complètement d'oeuf, puis roulez-la immédiatement dans la chapelure en appuyant doucement pour qu'elle adhère. Placez les croquetas panées sur une feuille de papier parchemin propre et réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de les faire frire.
6FAIRE FRIRE LES CROQUETAS : Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde ou une cocotte à fond épais à 175°C, en utilisant un thermomètre de cuisson pour assurer la précision. En travaillant par lots pour éviter de surcharger, placez délicatement 4-5 croquetas dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 2-3 minutes, en les retournant occasionnellement avec une pince, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond sur tous les côtés. L'enrobage de chapelure doit être croustillant et doré, et une fourchette insérée à l'intérieur doit révéler une garniture crémeuse et chaude. Transférez les croquetas finies sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile.
7SERVIR IMMÉDIATEMENT : Disposez les croquetas tièdes sur un plateau de service et servez immédiatement pendant que l'extérieur est encore croustillant et l'intérieur onctueux. Les accompagnements espagnols traditionnels incluent une aïoli ou une simple sauce tomate pour tremper. Ces croquetas sont meilleures dégustées fraîches de la friteuse mais peuvent être réchauffées au four à 175°C pendant 5-7 minutes si nécessaire.