La plus célèbre des crêpes flambées, une création parisienne d'exception ! Enrobées d'un beurre d'orange subtil et flambées à la flamme vive, ces crêpes sublimes vous transporteront dans les plus beaux restaurants étoilés de France.
⏱️70 min
📊Difficile
👥4 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestif
Ingrédients
250 gde farine de blé tamisée
3 piècesde oeufs frais
500 mlde lait demi-écrémé
50 gde beurre doux fondu
15 gde sucre vanillé
1 pincéede sel
150 gde beurre doux très frais
100 gde sucre en poudre blanc
3 piècesde orange non traitée
2 cuillerée à caféde zeste d'orange
60 mlde Curaçao ou triple sec
40 mlde cognac ou rhum brun
Instructions
1CONFECTIONNEZ LA PÂTE À CRÊPES FINE : Dans un saladier, versez la farine tamisée et créez un puits large au centre. Cassez délicatement les oeufs dans ce puits et commencez à les battre légèrement avec un fouet. Incorporez la farine progressivement en mélangeant du centre vers l'extérieur pour éviter les grumeaux. Versez le lait froid très lentement en fouettant constamment pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Complétez avec le beurre fondu, le sucre vanillé et une pincée de sel. Tamisez la pâte finale à travers un tamis fin pour éliminer tout grumeau résiduel. Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, couverte : une pâte bien reposée donne des crêpes infiniment plus fines et délicates.
2PRÉPAREZ LE BEURRE D'ORANGE : Sortez le beurre du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu'il soit très mou mais pas fondu. À l'aide d'une spatule en bois, travaillez-le en crème légère dans un bol. Prélevez délicatement le zeste de deux oranges non traitées à l'aide d'un zesteur fin, en veillant à ne pas inclure la partie blanche amère. Pressez le jus de deux oranges fraîches pour obtenir environ 150 ml de jus frais et parfumé. Incorporez progressivement le sucre en poudre au beurre en mélangeant, puis ajoutez le zeste d'orange et le jus frais. Fouettez vivement quelques secondes pour obtenir un beurre léger, homogène et très aromatique. Réservez à température ambiante.
3CUISEZ LES CRÊPES AVEC PRÉCISION : Chauffez une poêle à crêpes de 25 cm de diamètre à feu moyen-vif et imprégnez-la très légèrement de beurre avec un papier absorbant. Versez 50 ml seulement de pâte au centre et inclinez immédiatement la poêle dans tous les sens pour que la pâte s'étale en couche ultra-fine et régulière, couvrant toute la surface. Laissez cuire 1 minute environ jusqu'à ce que le dessous soit à peine doré. Retournez avec une spatule fine et cuisez 15 secondes seulement sur l'autre face pour qu'elle reste très souple. Les crêpes doivent être translucides et délicates comme du papier. Réservez dans une assiette chaude. Renouvelez jusqu'à épuisement de la pâte : vous devez obtenir 8 crêpes parfaitement minces.
4NAPPEZ LES CRÊPES : Posez une crêpe cuite sur une surface propre et sèche. Étalez généreusement une cuillerée généreuse du beurre d'orange au centre, en laissant un petit espace autour des bords. Pliez la crêpe en deux, puis en quatre pour former un triangle élégant, en pressant très légèrement pour que le beurre adhère bien. Disposez le triangle sur une assiette de service chaude ou un plat à gratin beurré. Renouvelez cette opération avec les autres crêpes, en les disposant légèrement chevauchées dans le plat, chacune recevant sa généreuse portion de beurre d'orange frais.
5CARAMÉLISEZ AU FOUR : Préchauffez votre four à 180°C. Saupoudrez les crêpes pliées d'une fine couche de sucre en poudre. Glissez le plat au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le beurre commence à fondre légèrement et que le sucre commence à caraméliser. Le plat doit être très chaud et le beurre d'orange doit exhaler un merveilleux arôme d'orange. Retirez du four avec précaution.
6EFFECTUEZ LE FLAMBAGE SPECTACULAIRE : Versez le Curaçao et le cognac dans une petite casserole en cuivre ou inox et chauffez-les doucement jusqu'à ce que des vapeurs s'en échappent. En salle à manger ou en cuisine devant vos invités pour créer du spectacle, versez très délicatement les alcools chauds sur les crêpes caramélisées. Illuminez immédiatement avec une longue allumette en approchant la flamme très délicatement. Des flammes bleu-orangé spectaculaires s'élèveront de l'assiette. Laissez brûler 15 à 20 secondes pour que l'alcool s'évapore complètement, en basculant légèrement le plat si nécessaire. Dès que les flammes diminuent, servez immédiatement sur assiettes individuelles préchauffées. Ces crêpes fumantes et caramélisées doivent être dégustées sans attendre.
Crêpes Suzette flambées au beurre d'orange | Mijotia