Crêpes flambées aux fruits rouges et Grand Marnier
Crêpes flambées aux fruits rouges et Grand Marnier
Un grand classique de la gastronomie française qui ravira vos papilles ! Ces crêpes délicates garnie de fruits rouges frais et flambées au Grand Marnier créent un spectacle culinaire inoubliable avec leurs flammes dorées et leur arôme enivrant.
⏱️55 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestiffamilial
Ingrédients
250 gde farine de blé
3 piècesde oeufs
500 mlde lait entier
50 gde beurre fondu
25 gde sucre en poudre
1 pincéede sel fin
400 gde fruits rouges frais
100 mlde Grand Marnier ou Cointreau
30 gde beurre clarifié pour la cuisson
50 gde sucre cristallisé pour le flambage
200 mlde crème fraîche épaisse
Instructions
1PRÉPAREZ LA PÂTE À CRÊPES : Dans un grand bol, versez la farine et faites un puits au centre. Cassez-y les oeufs et mélangez doucement avec un fouet en incorporant progressivement la farine. Versez le lait petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Incorporez le beurre fondu, le sucre et une pincée de sel. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante, couverte d'un linge propre, pour que le gluten se détende et que les crêpes deviennent plus délicates et aérées.
2CUISEZ LES CRÊPES : Chauffez une poêle à crêpes ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et graissez-la légèrement avec du beurre clarifié. Versez environ 60 ml de pâte au centre et inclinez immédiatement la poêle dans tous les sens pour étaler uniformément. La crêpe doit être très fine et couvrir toute la surface. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez-la délicatement avec une spatule. Cuisez l'autre côté 30 secondes seulement pour qu'il reste moelleux. Réservez les crêpes sur une assiette chaude. Renouvelez l'opération avec le reste de la pâte, vous devez obtenir environ 8 crêpes bien minces et dorées.
3PRÉPAREZ LES FRUITS : Rincez délicatement les fruits rouges frais et séchez-les avec du papier absorbant pour éviter qu'ils n'imbibent les crêpes d'eau. Triez-les en écartant les fruits abîmés. Vous pouvez les laisser entiers ou les couper légèrement si vous avez des fruits très gros. Réservez dans un saladier à température ambiante.
4GARNISSEZ ET PLIEZ LES CRÊPES : Posez une crêpe cuite sur une assiette de service chaude. Déposez une généreuse poignée de fruits rouges au centre de la crêpe, puis ajoutez une cuillerée de crème fraîche pour apporter une onctuosité délicieuse. Pliez la crêpe en quatre de manière élégante, en formant un triangle. Répétez cette opération avec les autres crêpes, en les disposant joliment dans une assiette de service ou sur des assiettes individuelles préchauffées. Les crêpes doivent rester tièdes pour que le flambage soit spectaculaire.
5PRÉPAREZ LE FLAMBAGE : Versez le Grand Marnier dans une petite casserole à fond épais et chauffez-le doucement à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement, sans le laisser bouillir. Saupoudrez généreusement chaque crêpe repliée de sucre cristallisé, ce qui favorisera le flambage et créera une belle croûte caramélisée. Travaillez rapidement pour que les crêpes restent chaudes au moment du flambage.
6FLAMBEZ LES CRÊPES : En cuisine ou devant vos convives pour l'effet théâtral, versez très légèrement le Grand Marnier chaud sur les crêpes garnies. Approchez immédiatement une allumette longue ou un briquet pour enflammer l'alcool, ce qui créera de magnifiques flammes bleu-doré. Laissez brûler 10 à 15 secondes maximum jusqu'à ce que la majorité de l'alcool se soit évaporée et que le sucre ait caramélisé. Aidez-vous d'une cuillère pour basculer les flammes si nécessaire. Servez immédiatement les crêpes flambées fumantes, accompagnées de crème fraîche supplémentaire et d'une boule de glace vanille si désiré.
Crêpes flambées aux fruits rouges et Grand Marnier | Mijotia