Ces crêpes chinoises croustillantes et feuilletées sont garnies d'oignons verts parfumés et d'huile de sésame, créant une friandise irrésistible avec une croûte dorée et un coeur tendre. Parfaites en entrée ou en accompagnement, elles sont surprenamment faciles à préparer à la maison et bien supérieures aux versions de restaurant.
⏱️50 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Entrée
végétarienéconomiquefamilial
Ingrédients
300 gde farine blanche
180 mlde eau bouillante
150 gde oignons verts
60 mlde huile de sésame
5 gde sel
200 mlde huile végétale pour la friture
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Mélangez 300g de farine blanche avec 5g de sel dans un grand bol. Versez lentement 180ml d'eau bouillante dans la farine en remuant avec des baguettes ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se forme. La pâte sera très chaude et collante à ce stade. Laissez-la refroidir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit confortable à manipuler, puis pétrissez-la sur une surface légèrement huilée pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et légèrement élastique. Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez-la reposer au moins 20 minutes à température ambiante.
2PRÉPARER LA GARNITURE AUX OIGNONS VERTS : Pendant que la pâte repose, nettoyez et coupez les oignons verts, puis tranchez-les finement en rondelles, en séparant les parties blanches et vert clair des sommités plus foncées. Dans un petit bol, mélangez les oignons verts tranchés avec 60ml d'huile de sésame et une pincée de sel, en remuant bien pour enrober uniformément tous les morceaux. Ce mélange parfumé deviendra votre garniture.
3DIVISER ET FAÇONNER LA PÂTE : Après le repos, divisez la pâte en 4 portions égales et roulez chaque portion en boule. Prenez une boule et aplatissez-la sur une surface huilée en forme de rectangle mince, d'environ 3 à 4mm d'épaisseur, en l'étirant délicatement au fur et à mesure. Plus vous pouvez l'aplatir finement tout en la gardant intacte, plus votre crêpe finale sera feuilletée.
4GARNIR AUX OIGNONS VERTS : Étalez environ 2 à 3 cuillères à soupe du mélange d'huile de sésame et d'oignons verts uniformément sur la surface de chaque rectangle de pâte aplati, en laissant une petite bordure autour des bords. En partant d'une des extrémités les plus longues, roulez fermement la pâte en log, puis enroulez ce log en spirale plate en forme de disque, en rentrant l'extrémité dessous. Aplatissez délicatement la spirale avec votre main ou un rouleau à pâtisserie pour créer un disque d'environ 20 à 25cm de diamètre, en veillant à ne pas casser les couches.
5CHAUFFER L'HUILE ET CUIRE : Chauffez 200ml d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à fond épais sur feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C. Vous pouvez tester la température en trempant un petit morceau de pâte dans l'huile—il devrait grésiller immédiatement et remonter à la surface. Placez délicatement une crêpe aux oignons verts dans l'huile chaude et faites cuire pendant 2 à 3 minutes du premier côté jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante, en surveillant attentivement une coloration uniforme.
6FINIR LA CUISSON ET SERVIR : Retournez la crêpe à l'aide d'une pince ou d'une spatule et faites cuire l'autre côté pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne la même couleur dorée et soit croustillante partout. La crêpe devrait gonfler légèrement et sonner creux quand on la tape. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Répétez avec les trois disques de crêpe restants. Servez chaud, optionnellement coupé en triangles ou en carrés, et dégustez immédiatement pendant qu'il est encore chaud et à son croquant optimal.
Crêpes aux Oignons Verts (Scallion Pancakes) | Mijotia