Une crème dessert au chocolat onctueuse et gourmande, prête en quelques minutes. Ce classique intemporel ravira les amateurs de chocolat avec sa texture veloutée et son goût riche et intense.
⏱️15 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Dessert
rapideéconomiquefamilial
Ingrédients
150 gde chocolat noir
250 mlde lait entier
150 mlde crème fraîche épaisse
20 gde sucre en poudre
20 gde beurre
2 piècesde jaune d'oeuf
1 traitde vanille liquide
Instructions
1PRÉPARER LE CHOCOLAT : Concassez finement le chocolat noir avec un couteau de chef en mouvements réguliers, puis versez-le dans un saladier. Cette étape facilite la fonte régulière du chocolat et évite les grumeaux. Vous devez obtenir des morceaux de la taille d'une amande environ.
2CHAUFFER LE LAIT ET LA CRÈME : Dans une casserole, versez le lait et la crème fraîche ensemble à feu moyen. Chauffez doucement jusqu'à frémissement (petites bulles à la surface), sans laisser bouillir. Cette température, autour de 70-75°C, est parfaite pour dissoudre le chocolat sans le cuire. Remuez occasionnellement.
3PRÉPARER LES JAUNES D'OeUFS : Dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, environ 2 minutes. Cette opération aère le mélange et crée une texture plus légère. Le mélange doit devenir presque blanc et doubler de volume.
4TEMPÉRER LES JAUNES : Versez lentement le lait chaud sur le chocolat concassé en versant en filet fin tout en mélangeant délicatement à la spatule. Incorporez ensuite ce mélange chocolaté aux jaunes en versant progressivement et en remuant constamment, pour éviter que les oeufs ne cuisent. Cette technique de tempérage est essentielle pour obtenir une crème lisse sans grumeaux.
5FINALISER LA CRÈME : Versez le mélange dans la casserole et chauffez à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois pendant 3-4 minutes. La crème doit épaissir légèrement et recouvrir le dos de la cuillère sans couler immédiatement. Retirez du feu et incorporez le beurre et la vanille en remuant. Versez dans les verres ou ramequins.
6REFROIDISSEMENT ET SERVICE : Laissez refroidir 15 à 20 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au minimum 2 heures pour obtenir une texture crémeuse et fraîche. Vous pouvez la déguster froide avec un trait de crème fraîche ou un biscuit sec. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.