Le couscous royal est le roi incontesté des tables maghrébines, un plat généreux et savoureux où la semoule moelleuse rencontre un bouillon aromatique et des viandes tendres. Ce festin complet mêle poulet, merguez et pois chiches dans une symphonie de épices et de saveurs méditerranéennes qui ravira vos convives.
⏱️120 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
familialfestif
Ingrédients
400 gde semoule de couscous
1.2 kgde poulet fermier
6 piècesde merguez fraiches
250 gde pois chiches secs
3 piècesde navets
4 piècesde carottes
2 piècesde courgettes
2 piècesde oignons jaunes
400 gde tomates concassées en conserve
1.5 Lde bouillon de volaille
2 cuillères à caféde ras el hanout
1 cuillère à caféde curcuma
1 cuillère à soupede gingembre frais râpé
3 cuillères à soupede huile d'olive
1 cuillère à soupede harissa
au goûtde sel et poivre
Instructions
1PRÉPARATION DES POIS CHICHES : Versez les pois chiches secs dans un grand récipient et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les tremper toute une nuit, ou au minimum 8 heures, pour qu'ils gonflent parfaitement et deviennent tendres à la cuisson. Cette étape est essentielle pour assurer une texture moelleuse. Le lendemain, égouttez-les complètement avant utilisation.
2PRÉPARATION ET CUISSON DE LA VIANDE : Découpez le poulet en morceaux réguliers (cuisses, poitrines, ailes). Chauffez l'huile d'olive dans un tajine ou un grand faitout à feu moyen-élevé. Faites revenir les morceaux de poulet 8 à 10 minutes en les tournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez ensuite les merguez entières et laissez-les colorer 5 minutes.
3CRÉATION DE LA BASE AROMATIQUE : Émincez finement les oignons jaunes et ajoutez-les à la viande. Faites revenir 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement. Incorporez le gingembre frais râpé, le ras el hanout, le curcuma et la harissa. Mélangez bien pour enrober toute la viande de ces magnifiques épices, et laissez cuire 2 minutes pour libérer tous les arômes.
4MOUILLAGE ET LÉGUMES : Versez le bouillon de volaille chaud dans le tajine, ajoutez les tomates concassées et les pois chiches égouttés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 30 minutes à couvert. Pendant ce temps, préparez les légumes : pelez et coupez les navets en quartiers, découpez les carottes en bâtons réguliers de 5 à 6 cm, et coupez les courgettes en rondelles épaisses d'environ 1,5 cm.
5AJOUT DES LÉGUMES : Après 30 minutes de cuisson, versez tous les légumes préparés dans le bouillon bouillant. Les carottes et navets plus durs doivent être ajoutés en premiers pour une cuisson homogène. Couvrez le tajine et laissez mijoter encore 25 à 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette mais encore légèrement fermes. Le poulet doit être tendre et se défaire légèrement à la fourchette, signe qu'il est parfaitement cuit.
6PRÉPARATION DE LA SEMOULE : Pendant que le mélange cuit, versez la semoule de couscous dans un grand récipient. Arrosez-la de 250 ml d'eau tiède légèrement salée et mélangez rapidement avec une fourchette pour bien humidifier chaque grain. Laissez reposer 5 minutes pour que la semoule absorbe l'eau complètement. Utilisez une fourchette pour égrainer délicatement la semoule et éventailler les grains afin qu'ils restent bien séparés et moelleux.
7FINITION ET PRÉSENTATION : Versez la semoule gonflée dans un couscoussier ou une passoire vapeur, puis placez-la au-dessus du bouillon en ébullition pendant 10 minutes, sans contact direct avec le liquide, pour que la semoule se parfume à la vapeur. Pendant ce temps, prélevez délicatement la viande et les légumes avec une écumoire et disposez-les élégamment sur un grand plat de service. Versez la semoule chaude en dôme au centre, puis arrosez généreusement avec un peu de bouillon épicé pour qu'elle reste moelleuse. Servez immédiatement avec le reste du bouillon en saucière, permettant à chacun de doser selon ses préférences.