Ce classique britannique réconfortant associe une farce riche et savoureuse de boeuf haché avec des légumes et un jus savoureux, recouverte d'une généreuse couche de purée de pommes de terre onctueuse et beurrée. Cuit au four jusqu'à devenir doré et mousseux, c'est le repas réconfortant par excellence qui apporte chaleur et satisfaction à votre table.
⏱️80 min
📊Facile
👥6 personnes
🍽️Plat
viandefamilialéconomique
Ingrédients
800 gde boeuf haché
1000 gde pommes de terre
2 mediumde oignons
3 mediumde carottes
2 piecesde branches de céleri
500 mlde bouillon de boeuf
2 tablespoonsde concentré de tomate
100 gde beurre
150 mlde lait entier
2 tablespoonsde huile végétale
1 to tastede sel et poivre noir
1 tablespoonde sauce Worcestershire
Instructions
1PRÉPARER LES LÉGUMES : Épluchez et hachez finement les oignons, les carottes et le céleri en petits morceaux uniformes d'environ ½ cm. Cela garantit une cuisson régulière et une intégration parfaite dans la farce. Avoir tous les légumes préparés avant de commencer à cuisiner rendra le processus beaucoup plus fluide.
2FAIRE REVENIR LE BOeUF : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante. Ajoutez le boeuf haché et cuisez 8-10 minutes en le cassant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de rose et qu'il soit bien doré. Cette étape de coloration développe des saveurs riches et profondes grâce à la réaction de Maillard. Éliminez l'excès de graisse si nécessaire, en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la poêle.
3CONSTRUIRE LA SAUCE : Ajoutez les oignons, carottes et céleri hachés au boeuf doré et faites sauté 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes se ramollissent et que les oignons deviennent translucides. Incorporez le concentré de tomate et cuisez 1-2 minutes en le laissant caraméliser légèrement et foncer. Versez le bouillon de boeuf et ajoutez la sauce Worcestershire, puis laissez le mélange mijoter doucement. Laissez cuire à découvert 15-20 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ un tiers et que le jus s'épaississe naturellement, en remuant occasionnellement pour éviter qu'il n'attache.
4PRÉPARER LA GARNITURE DE POMMES DE TERRE : Pendant que le mélange de boeuf mijote, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de 3 cm pour une cuisson régulière. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Cuisez 12-15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et facilement percées par une fourchette. Égouttez bien dans une passoire et remettez dans la casserole.
5PRÉPARER LA PURÉE : Ajoutez 80 grammes de beurre et 150 ml de lait entier aux pommes de terre chaudes et écrasez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture complètement lisse et crémeuse sans grumeaux. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Le mélange doit être moelleux et tartinables, ni trop épais ni gluant. S'il semble trop épais, ajoutez un trait de lait supplémentaire.
6ASSEMBLER ET CUIRE : Préchauffez votre four à 200°C. Transférez le mélange de boeuf dans un plat à gratin d'environ 23 x 33 cm en l'étalant régulièrement. Recouvrez avec la purée de pommes de terre en l'étalant uniformément et en créant de légères stries avec le dos d'une fourchette, qui deviendront dorées et croustillantes. Semez le dessus avec les 20 grammes de beurre restants coupés en petits morceaux.
7CUIRE JUSQU'À DORAGE : Placez le cottage pie au four préchauffé et cuisez 25-30 minutes jusqu'à ce que la garniture de pommes de terre soit dorée et que la farce dessous bouillonne sur les bords. Le dessus doit être doré clair avec quelques taches plus foncées et caramélisées. Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir, ce qui permet à la farce de se raffermir légèrement et facilite le service.