Des côtelettes d'agneau tendres et savoureuses, dorées à la perfection sur le grill avec une croûte croustillante. Un classique français incontournable, simple mais raffiné, prêt en quelques minutes.
⏱️18 min
📊Facile
👥2 personnes
🍽️Plat
rapidefestiféconomique
Ingrédients
4 piècesde côtelettes d'agneau
1 cuillère à caféde sel fin
0.5 cuillère à caféde poivre du moulin
2 cuillères à soupede huile d'olive
2 brinsde thym frais
1 brinde romarin frais
1 goussede ail
Instructions
1PRÉPARATION DES CÔTELETTES : Sortez les côtelettes d'agneau du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour enlever l'humidité en surface, ce qui favorisera une belle croûte dorée. Vérifiez que la viande n'a pas trop de gras en excès et retirez-en un peu si nécessaire.
2ASSAISONNEMENT ET MARINADE RAPIDE : Disposez les côtelettes sur un plan de travail et assaisonnez généreusement des deux côtés avec le sel fin et le poivre fraîchement moulu. Versez l'huile d'olive dans une assiette creuse, ajoutez les brins de thym et romarin légèrement écrasés, ainsi que la gousse d'ail écrasée. Trempez chaque côtelette dans ce mélange aromatique pour bien l'imprégner. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs pénètrent la viande.
3PRÉPARATION DU GRILL : Préchauffez votre grill ou plancha à feu vif pendant au moins 5 minutes. Le grill doit être très chaud : testez en passant votre main à 10 cm au-dessus, vous devez la retirer rapidement. Huilez légèrement la grille avec un papier absorbant imbibé d'huile pour éviter que les côtelettes n'accrochent.
4CUISSON SUR LE GRILL : Placez les côtelettes sur le grill chaud et laissez-les cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes. Vous entendrez un léger crépitement et une belle croûte dorée se formera. Retournez délicatement avec des pinces (pas de fourchette qui perce la viande) et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour le côté opposé. Pour une cuisson rosée à coeur, la viande doit atteindre 55-60°C à coeur ; pour bien cuite, 65-70°C.
5REPOS ET SERVICE : Retirez les côtelettes du grill et disposez-les sur une assiette chaude. Laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de servir : cette étape cruciale permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre et juteuse. Servez immédiatement avec des accompagnements comme des haricots verts, une purée de pommes de terre ou une salade méditerranéenne.