Un feuilletage britannique traditionnel à déguster à la main, garni de boeuf assaisonné, pommes de terre, rutabaga et oignons, enrobé d'une croûte dorée et croustillante. Ce mets cornouaillais emblématique était autrefois le repas des mineurs, et vous pouvez maintenant le préparer chez vous avec des ingrédients simples et de qualité.
⏱️80 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandeéconomiquefamilialfestif
Ingrédients
400 gde paleron de boeuf
300 gde pommes de terre
200 gde rutabaga (navet suédois)
150 gde oignons
400 gde farine de blé
150 gde beurre froid
10 gde sel
3 gde poivre noir
1 piecede jaune d'oeuf
120 mlde eau
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Mélanger 400g de farine et 10g de sel dans un grand saladier. Couper 150g de beurre froid en petits dés et ajouter à la farine. Du bout des doigts, sabler le beurre dans la farine jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Cela crée des couches pour une texture feuilletée. Ajouter graduellement 120ml d'eau froide, en remuant doucement à la fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble sans être collante. Former un disque plat, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 20 minutes pendant la préparation de la garniture.
2PRÉPARER LA GARNITURE : Couper 400g de paleron de boeuf en petits dés (environ 5-8mm de côté), en gardant les morceaux de taille uniforme pour une cuisson régulière. Éplucher et tailler finement 300g de pommes de terre en dés de la même taille que le boeuf. Éplucher et tailler 200g de rutabaga en petits dés similaires, ce qui permet à tous les ingrédients de cuire au même rythme. Tailler finement 150g d'oignons en petits morceaux. Ne pas précuire les légumes ; ils cuiront parfaitement à l'intérieur de la pâte lors de la cuisson au four.
3MÉLANGER LA GARNITURE : Dans un grand saladier, combiner le boeuf haché, les pommes de terre, le rutabaga et les oignons. Assaisonner généreusement avec 3g de poivre noir moulu et du sel supplémentaire au goût (environ 5g, car la garniture doit être bien assaisonnée puisqu'elle ne sera pas précuite). Mélanger soigneusement avec les mains, en veillant à répartir uniformément les assaisonnements dans tous les ingrédients. Le mélange doit sentir bon et être bien assaisonné.
4FORMER LES PASTIES : Préchauffer le four à 200°C. Diviser la pâte froide en 4 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque portion en forme d'ovale d'environ 20cm x 15cm et d'environ 3mm d'épaisseur. Placer environ 100-120g de garniture légèrement décalée du centre sur chaque ovale de pâte, en laissant une bordure de 1,5cm. Replier la pâte pour former une demi-lune et presser les bords ensemble fermement, puis les crimper de façon décorative avec les doigts ou une fourchette pour bien sceller et empêcher la garniture de s'échapper à la cuisson.
5BADIGEONNER DE DORURE ET CUIRE : Placer les pasties scellées sur une plaque de cuisson tapissée. Battre 1 jaune d'oeuf avec 15ml d'eau et badigeonner ce mélange sur le dessus de chaque pasty pour obtenir une finition dorée et brillante. Faire une petite fente (environ 1cm) sur le dessus de chaque pasty pour laisser s'échapper la vapeur à la cuisson. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que la pâte soit brun doré foncé et croustillante, et qu'un couteau inséré dans la partie la plus épaisse ne rencontre aucune résistance en testant la pomme de terre.
6REPOSER ET SERVIR : Retirer les pasties du four et les laisser reposer 5 minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille. Ce bref repos permet à la pâte de se raffermir légèrement et les rend plus faciles à manipuler. Servir tiède ou à température ambiante, traditionnellement avec un petit bol de sauce ou avec des oignons marinés et du pain croustillant en accompagnement pour un repas complet et savoureux.